Qhov zoo ntawm Frozen Zaub

Apr 07, 2020

Qhov zoo ntawm Frozen Zaub: Dab tsi Tseem Ceeb

Qhov zoo tshaj plaws ntawm cov zaub khov khov yog qhov yooj yim, kev tswj xyuas feem, xyoo- muaj nyob ib puag ncig, thiab kev npaj tsawg dua los yog pov tseg pov tseg. Plain frozen peas, broccoli, pob kws, edamame, thiab zaub sib xyaw feem ntau yog ntxuav thiab npaj ua ntej packing. Tus neeg ua noj tuaj yeem nqa tus nqi xav tau los ntawm lub pob ntim khoom kom zoo thiab khaws cov khoom seem khov, uas yog qhov tseem ceeb thaum qhov kev thov tshiab tsis sib xws.

Frozen zaub kuj tseem muaj txiaj ntsig zoo. Kev tshawb fawb ntawm cov zaub uas tau xaiv tau pom muaj ntau yam kev ntsuas ntsuas hauv cov qauv khov kom sib piv nrog cov hauv cov tshiab lossis cov tub yees -cov qauv khaws cia. Qhov ntawd tsis ua rau cov zaub khov tau txais txiaj ntsig ntau dua li cov khoom tshiab. Cov txiaj ntsig sib txawv nrog cov zaub, zaub mov, txheej txheem blanching, keeb kwm cia, thiab txoj kev ua noj zaum kawg.

Ob qhov txwv tseem ceeb. Kev khov tsis yog kev ua kom tsis muaj menyuam: nws txwv tsis pub microbial kev loj hlob thaum cov zaub mov tseem khov, tab sis ntau cov kab mob tuaj yeem muaj sia nyob thiab rov ua haujlwm dua tom qab thawing. Kev khov sai sai tuaj yeem txo qhov tsim ntawm loj, ua rau cov dej khov ua kom puas, tab sis nws tsis tawm cov ntaub so ntswg tag nrho. Qhov kev xaiv tswv yim yog li ntawd tsis yog "khov yog ib txwm zoo dua." Nws yog txawm tias ib hom khov khov tshwj xeeb muab cov khoom noj khoom haus, kev ntxhib los mos, kev txuag hluav taws xob, kev tawm los, thiab kev cia khoom uas yuav tsum tau muaj rau ib qho khoom noj lossis cov txheej txheem ntau lawm.

Teb ceev:Xaiv cov zaub frozen dawb thaum koj xav tau kev npaj sai, qhov hloov tau yooj yim, muaj kev cia siab, thiab tsis tshua muaj kev cuam tshuam los yog kev puas tsuaj. Muab piv rau lawv nrog cov zaub tshiab los ntawm kev siv tau cov txiaj ntsig thiab daim ntawv thov- tsis yog los ntawm cov lus hais- thiab xyuas seb cov khoom puas yog dawb, blanched, tag nrho siav, seasoned, los yog npaj noj.

Frozen mixed vegetables with peas carrots corn and green beans

Cov zaub sib xyaw ua ke piav qhia txog cov qauv uas tuaj yeem ua tau; khoom noj khoom haus thiab kev ua noj ua haus tseem nyob ntawm cov khoom xyaw thiab kev ua tiav.

Lub ntsiab zoo ntawm Frozen Zaub

Kev yooj yim yog qhov zoo sib xws tshaj plaws vim nws tuaj yeem soj ntsuam thiab ntsuas. Ntau cov zaub khov khov tuaj txog ntxuav, txiav, txiav, thiab qee zaum blanched. Qhov ntawd tuaj yeem tshem tawm ob peb kauj ruam kev npaj los ntawm tsev noj mov, tsev noj mov, lossis chaw ua zaub mov. Dawb- cov khoom ntws kuj tuaj yeem hnyav ncaj qha los ntawm lub pob, tso cai rau tus neeg siv los npaj ib feem me me yam tsis ua rau tag nrho lub hnab.

Qhov kev faib ua feem no tuaj yeem txo cov pov tseg uas tsis tuaj yeem zam tau. Cov zaub tshiab tuaj yeem poob phaus thaum lub sij hawm tev thiab txiav, ces deteriorate yog tias cov nyiaj seem tsis siv sai. Frozen zaub tseem xav tau cov khoom lag luam zoo sib hloov thiab kev tswj lub tub yees, tab sis qhov tsis siv tau tsawg dua rau cov wilting sai lossis lwj thaum nws tseem raug kaw thiab khov. Cov txiaj ntsig tau piav qhia zoo tshaj plaws raws li kev txo qis ntawm cov pov tseg, tsis yog xoom pov tseg lossis tsis txwv lub neej txee.

Xyoo- cov khoom siv ib puag ncig yog lwm lub zog siv tau. Kev khov ua rau cov qoob loo qoob loo muaj tshaj nws lub caij tshiab tshiab thiab tuaj yeem pab cov ntawv qhia zaub mov lossis cov txheej txheem tswj cov zaub kom ruaj khov. Txawm li cas los xij, cov zaub khov tsis tas yuav raug nqi tsawg dua. Cov khoom tshiab hauv zos tuaj yeem txuag tau thaum sau qoob loo, thaum khov, ntim, lub zog, thiab txias - chain logistics ntxiv cov nqi. Kev sib piv ncaj ncees yog tus nqi rau ib qho khoom siv los yog ua tiav chav tsev tom qab kev ua haujlwm, kev txiav, kev ua noj, kev lwj, thiab kev khaws cia.

Hom ntawv	Lub ntsiab kom zoo dua	Tseem ceeb txwv los yog kos
Cov zaub tshiab	Crisp kev ntxhib los mos thiab tsim nyog rau kev siv raw los yog tsawg kawg nkaus	Hnub nyoog, caij nyoog, trimming poob, cia lub neej, thiab tej zaum yuav lwj
Plain khov zaub	Npaj ntu, xyoo - mus txog ib puag ncig, thiab kwv yees siv tau ntau npaum li cas	Txiav, blanching raws li txoj cai, kev ntxhib los mos tom qab ua noj, pob mob, thiab cov lus qhia
Seasoned los yog sauced khov zaub	Txoj kev ceev ceev mus rau ib lub tais ua tiav los yog cov khoom noj khoom haus	Sodium, rog, ntxiv qab zib, allergens, pab loj, thiab formulation haum

Separate frozen broccoli florets in a round display

Cov florets cais tau yooj yim rau feem ntau dua li cov khoom khov khov, tab sis txiav qhov loj me thiab txias - chain stability tseem cuam tshuam cov txiaj ntsig tau siav.

Khoom noj khoom haus: Sib piv Tsis txhais hais tias zoo ib yam

Cov zaub khov khov tuaj yeem ua rau muaj txiaj ntsig zoo rau kev noj zaub mov txawv. Ib ob- xyoo kawm ntawv luam tawm nyob rau hauv lubPhau ntawv Journal of Food Composition and Analysispiv rau cov vitamin C, beta-carotene, thiab folate nyob rau hauv cov txiv hmab txiv ntoo tshiab thiab zaub tshiab, thiab khov khov. Feem ntau cov kev sib piv tsis pom qhov sib txawv tseem ceeb, thiab cov tub yees cia qee zaum cuam tshuam nrog qhov ntsuas qis dua. Qhov kev txiav txim siab muaj txiaj ntsig yog tias cov khoom khov khov tuaj yeem muaj txiaj ntsig zoo rau ntau cov zaub mov kuaj thiab cov as-ham -tsis yog txhua cov zaub khov zoo dua.

Txoj kev tshawb no muaj cov khoom siv tsawg thiab cov khoom noj muaj txiaj ntsig thiab tau txais kev txhawb nqa los ntawm Frozen Food Foundation, yog li nws yuav tsum tsis txhob ncav cuag qhov kev thov thoob ntiaj teb. Cov khoom noj sib txawv teb sib txawv rau cov cua sov, dej, oxygen, lub teeb, thiab cia. Cov txiaj ntsig tau los ntawm peas tsis tau piav qhia txog spinach, broccoli, lossis pob kws, thiab tus nqi ntsuas tom qab ua tiav tsis piav qhia txog dab tsi tseem tshuav tom qab khaws cia ntev thiab ua noj.

Vitamin C feem ntau raug tshuaj xyuas vim tias nws nkag siab zoo rau kev ua thiab khaws cia. Lub cev xav tau cov vitamin C rau kev tsim collagen, kev ua haujlwm antioxidant, tiv thaiv kev ua haujlwm, thiab nqus cov hlau tsis muaj hlau. Cov zaub kuj muab cov zaub mov fiber ntau, uas txhawb kev zom zaub mov thiab tuaj yeem ua rau satiety. Cov no yog cov khoom noj khoom haus ib txwm muaj nyob hauv kev noj zaub mov tag nrho; lawv tsis txhais hais tias cov zaub khov kho lossis tiv thaiv kab mob.

Daim ntawv khoom hloov pauv qhov sib piv. Ib lub hnab dawb uas muaj cov npe zaub xwb tsis muaj zaub mov zoo ib yam li cov zaub uas ntim nrog cheese sauce, butter, ntsev, lossis breading. Kev Noj Qab Haus Huv Canada qhia txog kev kuaj xyuas cov khoom ntim rau me me lossis tsis ntxiv sodium, suab thaj, thiab cov roj saturated thaum uas haum tus neeg yuav khoom lub hom phiaj kev noj haus. Rau kev siv hauv tsev, nyeem cov npe khoom thiab cov khoom noj khoom haus. Rau cov ntawv qhia zaub mov, kev pab cuam khoom noj khoom haus, lossis cov khoom noj uas muaj npe, tau txais cov ntaub ntawv rau cov khoom siv tiag tiag thiab kev npaj ua noj es tsis yog siv cov khoom khov nab kuab- zaub muaj nqis.

Loose frozen green peas with visible surface frost

Cov duab thaij duab tuaj yeem pom qhov sib cais thiab Frost, tab sis nws tsis tuaj yeem tsim cov vitamin ntsiab lus; kev thov khoom noj khoom haus xav tau cov ntaub ntawv tsim nyog.

Vim li cas Blanching thiab Freezing Speed Matter

Ntau cov zaub yog blanched ua ntej khov. Blanching yog ib qho luv luv rau cov dej kub npau npau los yog chav ua kom txias; nws tsis zoo ib yam li tag nrho cov zaub rau kev pab. Lub National Center for Home Food Preservation piav qhia tias cov kauj ruam qeeb qeeb enzyme kev ua haujlwm uas yuav ua rau muaj kev puas tsuaj rau tsw, xim, thiab kev ntxhib los mos. Nws tseem tuaj yeem pab ntxuav qhov chaw, txo cov kab mob ntawm cov kab mob, ua kom cov xim ci, thiab ua kom cov ntaub so ntswg rau cov ntim.

Lub sij hawm thiab kub yuav tsum haum cov zaub thiab txiav. Underblanching tuaj yeem ua rau muaj kev ua haujlwm enzyme ntau dhau, thaum ntau dhau blanching tuaj yeem ua rau kev ntxhib los mos thiab ua rau tsw, xim, vitamin, lossis ntxhia tsis txaus. Qhov no yog vim li cas "blanched" yuav tsum tau kho raws li cov txheej txheem tshwj xeeb, tsis yog pov thawj tias cov ntsiab lus tau siav los yog npaj noj. Qee cov khoom lag luam yog unblanched, qee qhov yog blanched, thiab qee cov khoom npaj tau txais kev kho cua sov ntau dua.

Freezing ceev kuj cuam tshuam rau lub cev zoo. USDA zaub mov- kev taw qhia kev nyab xeeb piav qhia tias kev khov qeeb tso cai rau cov dej khov loj dua tsim, ua rau muaj kev cuam tshuam ntau rau cov nroj tsuag. Kev khov sai dua feem ntau ua rau cov muaju me me thiab tuaj yeem txo qhov kev puas tsuaj no. Nws tsis tuaj yeem tshem tawm cov qauv kev hloov pauv. Tom qab cua sov, qee cov zaub tseem yuav softer lossis tso dej ntau dua li cov tshiab tshiab, tshwj xeeb tshaj yog thaum cov saw txias tau hloov pauv los yog cov khoom tau thawed thiab refrozen.

Tus kheej ceev khov, lossis IQF, cov khoom yog tsim los kom nyob twj ywm kom txaus rau qhov hloov pauv tau yooj yim thaum ua, ntim khoom, thiab tswj tau zoo. Pebtxhais ntawm IQF khovpiav qhia lub sij hawm kom ntxaws ntxiv. Txawm tias nrog IQF, clumps, hnyav saum npoo av, lub cev qhuav dej, lossis cov khoom tawg tuaj yeem teeb liab pob kev puas tsuaj, ya raws kev txav, lossis kev kub ntxhov uas tsim nyog tshawb xyuas.

Shelled frozen edamame kernels in a stainless bowl

Frozen edamame kernels ua qauv qhia, tab sis daim ntawv lo yuav tsum tseem txiav txim siab seb cov khoom puas yog nyoos, blanched, siav, los yog npaj noj.

Kev yooj yim tuaj yeem txhim kho kev siv tau

Qhov zoo ntawm kev ua haujlwm nyob ntawm seb lub processor tau ua dab tsi. Ib qho broccoli trimmed floret los yog diced carrot yuav zam tsis txhob ntxuav, tev, txiav, thiab muab qhab nia ntawm qhov siv. Tag nrho cov zaub khov tuaj yeem txuag tau nyiaj tsawg. Yog li ntawd, cov neeg yuav khoom yuav tsum sib piv nrog xws li: qhov khoom txiav, qhov tsis xws luag, lub xeev kev npaj, thiab qhov ntau uas muaj sia nyob ua noj ua haus ntawm qhov xav tau zoo.

Rau ib tsev neeg, cov khoom siv tau tuaj yeem ua tau yooj yim npaum li seb tus nqi yuav nce mus txog lub phaj ua ntej nws spoils. Rau kev pabcuam zaub mov, suav cov khoom tau txais ib kilogram ntawm qhov yuav khoom thiab sau cov feeb, ua noj ua haus, cov khoom tsis lees paub, lub freezer zog, thiab cov khoom seem tom qab kev pabcuam. Rau kev tsim khoom, txuas ntxiv qhov kev xeem dhau los ntawm cov txheej txheem tag nrho, suav nrog kev sib xyaw, kev sib cuag nrog cov ntses, cua sov, tuav, txias, thiab rov ua dua qhov twg siv tau.

Txoj kev no tiv thaiv ob qho kev yuav khoom yuam kev. Thawj yog muab piv tsuas yog cov nqi them nqi ntawm cov khoom khov nrog qhov hnyav tag nrho ntawm cov khoom tshiab uas tsis tau txiav. Qhov thib ob yog xav tias tag nrho cov kev txiav khov khov ua tau zoo ib yam. Tus nqi qis dua - cov zaub mov uas tawg, tso dej ntau dhau, lossis poob xim thaum lub sijhawm ua tiav yuav ua tiav ntau dua -unit nqi dua li cov lus qhia zoo sib xws.

Close view of separate yellow frozen corn kernels

Cais pob kws kernels txhawb kev yoo mov, thaum sib xws thiab dej tso tawm yuav tsum tau kuaj xyuas hauv daim ntawv qhia npaj.

Yuav ua li cas ua noj thiab tuav Frozen zaub zoo

Pib nrog cov lus qhia pob vim tias cov khoom noj khov khov tsis tau npaj rau ib lub xeev thoob ntiaj teb. Ntau cov zaub dawb, xoob tuaj yeem nkag ncaj qha los ntawm lub tub yees mus rau hauv lub tshuab hluav taws xob, microwave- zaub mov nyab xeeb, kua zaub, lossis lub lauj kaub kub. Thawing yuav pab tau thaum daim ntawv qhia yuav tsum tau ntws los yog tswj cov dej kom meej, tab sis nws kuj tuaj yeem ua rau cov khoom me me softer. Lub hom phiaj kev ntxhib los mos thiab cov chaw tsim khoom cov lus qhia yuav tsum txiav txim siab txog txoj kev.

Tsis txhob ua noj ntev dua li lub tais xav tau. Ib qho zaub uas twb tau blanched tuaj yeem ncav cuag qhov xav tau kev ntxhib los mos sai dua li cov khoom nyoos tshiab. Siv cov dej ntxiv tsawg dua thaum xav tau cov txiaj ntsig zoo, zam kom tsis txhob muaj neeg coob coob ntawm lub lauj kaub thaum browning yog lub hom phiaj, thiab tso nyiaj rau cov dej ntws tawm hauv cov kua ntses los yog txhaws. Hauv kev lag luam siv, sim kev ntxhib los mos tom qab kev pabcuam tag nrho lossis kev tsim khoom lag luam es tsis txiav txim siab tam sim ntawd tom qab thawj kauj ruam cua sov.

Khoom noj khoom haus-safety note:Kev khov tsis tua cov kab mob feem ntau, thiab blanching lossis ib feem ntawm lub Hoobkas ua noj tsis tas yuav ua kom cov khoom npaj noj. Khaws lub pob kom khov raws li tau hais tseg, zam cov pob khoom puas lossis kaw tsis zoo, tiv thaiv kev sib kis -, thiab ua raws li daim ntawv qhia ua noj. Yog tias cov khoom lag luam raug muag raws li npaj noj, txheeb xyuas qhov xwm txheej ntawm daim ntawv lo thiab cov ntaub ntawv tus neeg muag khoom es tsis xav tias nws los ntawm qhov pom.

Lub Freezer hlawv yog txawv ntawm microbial spoilage. Cov chaw qhuav, daj ntseg, lossis tawv nqaij tshwm sim los ntawm kev poob dej thiab feem ntau yog qhov teeb meem zoo, raws li USDA thiab FDA cov lus qhia. Lawv tuaj yeem tsim cov tsw qab lossis kev ntxhib los mos, tab sis lub freezer hlawv los ntawm nws tus kheej tsis ua pov thawj tias cov zaub mov tsis zoo. Lub foob tawg, pov thawj thawing, ntxhiab tsw txawv txav tom qab qhib, lossis tsis paub meej txog lub sijhawm thiab qhov kub thiab txias yuav tsum muaj kev ntsuas kev nyab xeeb dav dua.

Stainless steel vegetable steaming machine in a processing facility

Tswj kev kho cua sov nyob ntawm lub sijhawm siv tau thiab qhov kub thiab txias rau cov zaub thiab txiav; cov cuab yeej ib leeg tsis ua pov thawj kev ua tau zoo.

Dab tsi Foodservice thiab Processing Buyers yuav tsum tau kuaj

Ua raws li Specification rau Daim Ntawv Thov

Txhais cov zaub ntau yam uas nws cuam tshuam rau kev ua tau zoo, kev txiav los yog floret ntau yam, kev loj hlob, blanching los yog ua noj ua haus raws li txoj cai, tsis xws luag kam rau ua, txawv teb chaws - teeb meem tswj, cov khoom tshaj tawm, thiab xav tau kev xav tau tom qab kev npaj. Ib lub kua zaub, do- kib, npaj pluas mov, thiab cov kua txiv hmab txiv ntoo tsis xav tau tib yam firmness lossis pom kev sib xws. Qhov kev lees paub tshwj xeeb yuav tsum piav qhia cov khoom tom qab cov txheej txheem cuam tshuam, tsis yog thaum nws khov.

Test Cooking Performance thiab tiav lawm

Siv tus qauv tus neeg sawv cev hauv daim ntawv qhia thiab cov khoom siv tiag tiag. Cov ntaub ntawv teev npe - qhov loj me, kev faib tawm, tawg, xim, tso dej tawm, lub sijhawm cua sov, kev ntxhib los mos, kub- tuav ruaj khov, thiab ua tiav cov txiaj ntsig. Txhais qhov kev lees paub ua ntej pom zoo ntau lossis tus neeg muag khoom. Yog tias cov khoom yuav ntim rau hauv cov kua ntses, rov ua dua, lossis khov dua ua ib feem ntawm cov khoom noj tiav, suav nrog cov kauj ruam hauv kev sim vim lawv tuaj yeem hloov qhov tshwm sim.

Txheeb xyuas qhov ntim thiab txias -Chain pov thawj

Kev ntim khoom yuav tsum tiv thaiv cov zaub los ntawm kev poob dej, kev raug oxygen, kev sib kis, thiab kev puas tsuaj rau lub cev raws li kev pom zoo faib khoom. Paub meej pob loj, zaub mov-cov khoom siv, kev sib khi ruaj khov, coding, lub zog ntawm cov ntaub ntawv, pallet qauv, qhov kub thiab txias, thiab qhov tsawg kawg nkaus lub neej txee ntawm daim ntawv txais nyiaj. Rau kev txiav txim xa tawm, ua raws cov lus qhia, lub npe khoom, qhov hnyav, ntau coding, thiab lo lus uas peb -kev ua lag luam xav tau ua ntej tsim khoom.

Thaum tau txais, sib piv cov khoom thiab cov ntaub ntawv nrog kev yuav khoom specification. Cov ntaub ntawv ntsuas kub, cov thawv tsis zoo, cov lej nyeem tau, thiab cov khoom pub dawb - ntws muab cov pov thawj muaj txiaj ntsig, tab sis tsis muaj ib qho kos npe ua pov thawj tag nrho cov khoom siv tau. Tshawb xyuas rov qab clumping, ntub lossis ntub cov thawv, tawg cov ntsaws ruaj ruaj, hnyav sab hauv Frost, lub cev qhuav dej, lossis kev txiav tsis sib xws. Qhov kev txiav txim siab yuav tsum ua ke nrog cov xwm txheej, lub sijhawm-kub keeb kwm, cov txiaj ntsig kev ntsuas, thiab txoj cai lees paub pom zoo.

Frozen food processing palletization forklifts and cold-chain truck collage

Frozen-kev ua tau zoo ntawm cov zaub yog nyob ntawm cov saw hlau tag nrho los ntawm kev ua thiab palletization kom ruaj khov thauj tub yees.

XMSD Source Note:Peb muabkhov zaub homrau kev pabcuam zaub mov, khw muag khoom, thiab kev ua haujlwm. Peb ua raws li kev txiav, blanching xeev, pob hom, thiab kev lees txais nrog cov kev npaj siv, thiab pebfrozen ntim txheej txheem cej luamqhia txog kev tiv thaiv kev xaiv muaj rau txoj kev sib txawv thiab tuav cov xwm txheej.

Sib tham txog cov zaub khov khov

Kab hauv qab

Cov zaub khov khov muaj txiaj ntsig vim tias lawv tuaj yeem ua rau zaub siv yooj yim dua, feem ntau, thiab tsis tshua muaj kev cuam tshuam rau lub caij nyoog lossis kev npaj pov tseg. Ntau cov khoom lag luam tsis tshua muaj txiaj ntsig zoo piv nrog cov kev hloov tshiab, tab sis qhov tshwm sim yog tshwj xeeb rau cov zaub, txheej txheem, khaws cia keeb kwm, thiab kev ua noj. Freezing slows deterioration; nws tsis sterilize zaub mov los yog tiv thaiv txhua yam kev hloov ntawm kev ntxhib los mos.

Rau kev siv txhua hnub, xaiv hom ntawv uas haum rau lub tais, nyeem cov npe khoom thiab cov lus qhia ua noj, thiab khaws lub pob kom zoo. Rau kev lag luam kev lag luam, txheeb xyuas daim ntawv thov, sim ua tiav kev ua tiav, suav cov txiaj ntsig siv tau, thiab txheeb xyuas cov ntim khoom thiab txias - cov pov thawj saw hlau. Cov tshev no tig cov txiaj ntsig dav dav ntawm cov zaub khov rau hauv kev txiav txim siab yuav khoom.