XMSD Shiitake Stem Safety Guide: Toxicity, Texture thiab Siv

Lub qia ntawm ib tug raug txheeb xyuas, cultivated shiitake nceb tsis yog ib feem ntawm cov tshuaj lom. Cov neeg saib xyuas zaub mov lees paub shiitake thiab nws qia ua khoom noj. Cov kws ua zaub mov feem ntau tshem cov qia vim tias nws yog firmer, stringier los yog woody -tshwj xeeb tshaj yog nyob ze ntawm qhov txuas kawg - tsis yog vim lub hau muaj kev nyab xeeb thaum qia muaj cov tshuaj lom tshwj xeeb.

Cov lus teb ntawd muaj qhov txwv tseem ceeb. Nws siv rau suab lag luam shiitake txheeb xyuas raws liLentinula edodes, tsis mus rau ib qho tsis paub foraged nceb, ib tug decayed ntau los yog cov khoom kis los ntawm substrate thiab txawv teb chaws teeb meem. Nws kuj tsis ua rau cov nqaij nyoos lossis tsis ua rau cov shiitake tau pom zoo siv: cov lus qhia txog kev nyab xeeb txuas cov nqaij nyoos lossis tsis txaus noj shiitake nrog flagellate dermatitis hauv qee tus neeg. Kho tus kheej, mob, ua noj thiab kev ntxhib los mos raws li plaub qhov kev txiav txim siab.

Vim li cas cov qia feem ntau muab pov tseg

Shiitake stems muaj cov ntaub so ntswg uas txhawb nqa lub hau. Lawv cov kev taw qhia fiber ntau thiab qhov ntom ntom tsim kom nruj dua li lub hau, thiab hauv qab kawg tuaj yeem qhuav los yog nqa cov ntsiab lus txuas ntxiv. Ib daim ntawv qhia uas hais tias "tshem tawm stems" feem ntau yog tiv thaiv rhiab thiab kev nthuav qhia. Nws tsis yog pov thawj tias lub qia ib leeg muaj cov khoom txaus ntshai.

Kev ruaj khov sib txawv. Cov nceb tshiab tshiab tuaj yeem muaj qhov siv tau sab saud; mature tshiab stems yuav ua tougher. Lub qia qhuav xav tau hydration thiab tseem yuav tsis phim lub hau. Ib qho kev txiav khov tuaj yeem tuaj txog nrog cov qia faib thiab sib txawv tso dej. Txiav thickness, kev taw qhia hla los yog raws cov fiber ntau, cua sov txoj kev thiab tuav lub sij hawm tag nrho cov kev hloov ntawm sensory tshwm sim.

Tsis txhob siv qhov nyuaj zom zom raws li kev kuaj toxicity. Lub qia tawv tuaj yeem ua suab nrov, thaum lub ntsej muag muag tseem tuaj yeem lwj, kis kab mob lossis tsis raug txheeb xyuas. Peb khaws cov kev soj ntsuam thiab kev nyab xeeb tso rau hauv cov kab sib cais vim lawv teb cov lus nug sib txawv thiab ua rau muaj kev sib txawv.

Qhov davtag nrho -shiitake cap, qia thiab yield qhiapiav qhia txog kev faib cov txiv hmab txiv ntoo ua tiav lub cev. Nplooj ntawv no nyob qis dua: nws kho cov tshuaj lom thiab qhia cov rooj vag kev nyab xeeb uas yuav tsum nyob twj ywm txawm tias lub qia yog technically edible.

Tus kheej los ua ntej cov lus nug qia

Lub qia uas tawg ntev, zoo li dawb los yog muaj ib qho kev ntxhib los mos tsis tuaj yeem ua pov thawj tias cov nceb noj tau. Tsoom fwv Tokyo Metropolitan tshwj xeeb ceeb toom tias kev sib cais ntawm cov ceg ntoo yog txoj cai qhia tsis tseeb vim tias cov nceb lom tuaj yeem faib cov yam ntxwv ntawd. Siv ib qho traceable cultivated shiitake mov es tsis yog ib qho kev ntsuam xyuas pej xeem.

FDA cov kev taw qhia hauv chaw soj nstuam teev cov shiitake ntawm cov cog qoob loo uas tau cog qoob loo thiab sau tseg tias cov qauv tiag tiag, kev tshuaj xyuas microscopic, cov ntawv luam tawm thiab cov tshuaj chemical tej zaum yuav xav tau thaum muaj tshuaj lom lossis tsis yog - hom khoom noj tau xav tau. Qhov ntawd yog ib qho teeb meem tshwj xeeb ntawm kev txheeb xyuas. Daim duab hauv chav ua noj lossis qhov tsis muaj ntxhiab tsw tuaj yeem hloov tau.

Rau kev lag luam tau txais, khaws cov khoom npe, kev paub txog tus kheej qhov twg tau teev tseg, tus neeg muag khoom, qhov chaw tsim khoom, ntau code, pob ntawv thiab cov ntaub ntawv taug qab ua ke. Yog hais tias lub pob ntawv tsis sib haum nrog qhov kev txiav txim, cov nceb zoo li cov khoom sib txawv ntawm qhov kev pom zoo los yog cov hom sib xyaw tshwm sim, tuav ntau. Tsis txhob coj mus kuaj - ua ib qho khoom tsis paub los txiav txim seb nws puas nyab xeeb.

Cultivated origin txo cov qus- teeb meem kev txheeb xyuas tab sis tsis tshem tawm cov zaub mov zoo tib yam. Tshawb xyuas kev loj hlob thiab kev sau qoob loo, kev tswj kev sib kis, cov khoom siv txawv teb chaws, kev tu cev, ntim, cia thiab xa tawm. "Cultivated shiitake" tsim cov khoom noj khoom haus; nws tsis yog ib daim pam tso tawm ntawm txhua yam mob uas pom nyob rau hauv txhua rooj plaub.

Raw thiab undercooked shiitake yuav tsum tau ceeb toom cais

Cov qia tsis muaj tshuaj lom, tab sis cov nqaij nyoos lossis cov shiitake tsis tuaj yeem ua rau cov tawv nqaij khaus khaus hu ua flagellate dermatitis hauv qee cov neeg. ANSES qhia txog kev ua noj shiitake kom huv si thiab ceeb toom tias cov tsos mob tuaj yeem tshwm sim nyob rau hauv cov sij hawm los yog hnub thiab pheej mus rau lub lis piam. Qhov kev txhawj xeeb no siv rau kev noj shiitake, tsis yog rau qia xwb.

Tsis txhob hloov ib tus neeg sim ntsuas kub lossis cov ntaub ntawv ceeb toom rau hauv ib qho chaw ua noj thoob ntiaj teb. Daim thickness, noo noo, khoom siv, thauj khoom, cua sov nruab nrab thiab qhov tseeb sab hauv raug sib txawv. Ua raws li cov lus qhia qhov chaw muaj cai thiab cov lus qhia siv tau rau cov khoom yuav khoom. Yog tias cov khoom lag luam hais tias ua noj ua ntej noj mov, khaws cov lus qhia los ntawm kev rov ntim khoom, zaub mov txawv thiab cov txheej txheem kev pabcuam zaub mov.

Lub queuedraw shiitake kev nyab xeeb tsab xov xwmyog tus tswv tag nrho raw-vim- ua noj ua haus. Ntawm no cov ntsiab lus tseem ceeb yog nqaim dua: tshem cov qia tsis ua rau muaj kev pheej hmoo ntawm raw khoom -dawb, thiab khaws cov qia tsis tsim cov tshuaj lom tshwj xeeb uas tsis tuaj ntawm lub hau.

Cov xwm txheej tsis ua tiav uas ua rau cov qia tuaj yeem txais tsis tau

Kev noj haus yog tus kheej tsis override decay. Tsis lees txais lossis tuav cov nceb nrog cov xwm txheej sab nraum qhov kev pom zoo: pom kev lwj, qhov tsis zoo ntawm cov ntub dej tawg, tsis tuaj yeem hnov ​​​​tsw, kev hloov pauv ntau yam cuam tshuam nrog kev tsis zoo, kab puas tsuaj saum toj kawg nkaus, lossis cov khoom txawv teb chaws. Qhov tseeb tiag yog nyob ntawm ntau txoj kev npaj thiab qhov kev tshawb nrhiav, tab sis txiav tawm ib qho chaw me me tsis tuaj yeem ua pov thawj tias ib puag ncig siab - cov ntaub so ntswg yog qhov ua tau.

Deg dryness tsis zoo ib yam li kev lwj. Qhuav shiitake yuav tsum tau qhuav los ntawm kev tsim; Cov nceb tshiab lossis khov tuaj yeem ua rau lub cev qhuav dej lossis lub freezer puas tsuaj uas feem ntau cuam tshuam rau qhov zoo. Sau daim ntawv, pob mob, khaws cia keeb kwm thiab tsw ua ntej txiav txim siab. Cais ib qho nyuaj qis qia tshwm sim los ntawm cov qauv ib txwm los ntawm cov ntaub so ntswg uas nyuaj los yog tsaus nti tom qab mishandling.

Substrate ntawm lub hauv paus tsis yog zaub mov tsuas yog vim nws txuas nrog nceb nceb. Txhais tau hais tias lub hauv paus raug tshem tawm ntau npaum li cas, qhov seem seem ntawm lub substrate yog ntsuas thiab seb qhov trimming tshwm sim ua ntej lossis tom qab khov lossis ziab. Lub qia tuaj yeem noj tau saum cov kab txiav thaum qhov kawg txuas tseem tsis huv lossis txawv teb chaws - cov khoom xav tau. Tshawb xyuas cov kev tswj xyuas thiab cov ntaub ntawv pov thawj uas siv tau rau ntawmXMSD daim ntawv pov thawj nplooj, tom qab ntawd sau cov khoom lag luam -kev huv tshwj xeeb thiab txawv teb chaws - cov ntaub ntawv txwv rau hauv koj daim ntawv xaj.

Khaws cov tshuaj tsis haum thiab hla- tiv tauj hauv kev tshuaj xyuas cov khoom tiav. Shiitake nws tus kheej tsis yog ib qho ntawm Teb Chaws Asmeskas cov khoom noj khoom haus loj, tab sis cov khoom lag luam nceb tuaj yeem muaj cov kua txiv hmab txiv ntoo, hom qoob mog, noob hnav, mis nyuj lossis lwm yam khoom muaj npe. Roj, ntses, seasoning thiab khoom siv sib koom tuaj yeem hloov daim ntawv lo thiab kev pheej hmoo. Ib qho yooj yim-stem teb tsis tuaj yeem raug xa mus rau cov khoom lag luam coated lossis seasoned.

Yuav ua li cas txiav txim siab seb lub qia haum koj cov khoom

Pib nrog qhov ua tiav tom. Ib daim hlais pom ntawm pizza, tag nrho daim hauv lub lauj kaub kub, cov tsuav zoo nyob rau hauv dumpling filling, cov ntses du thiab cov khoom lim tsis xav tau tib lub qia zoo nkauj. Peb yuav tsis yuam lub qia mus rau hauv ib qho txiaj ntsig pom tsuas yog thov kom tsis muaj pov tseg. Peb yuav sim qhov kev txiav txim siab tsawg tshaj plaws uas ua tau raws li daim ntawv thov.

Rau cov tshiab los yog hydrated stems, luas lub hauv paus qhuav thiab txiav hla lub fiber ntawm tswj thicknesses. Ua noj cov qauv coded nrog tib cov qauv thiab thauj khoom. Cov qhab nia chewiness, stringiness, tsw, pom qhov sib txawv, dej tso tawm thiab kev ua tau zoo tom qab kev npaj tuav. Yog tias lub qia tseem tsis pom zoo, txo qhov kev txiav, txo qhov kev suav nrog lossis siv lwm cov kwj tswj.

    Tswv yim piv txwv:Lub hauv paus chav ua noj piv lub hau -tsuas yog sau nrog cov khoom sib tov uas muaj 10%, 20% thiab 30% zoo hla- txiav qia cov khoom los ntawm nceb hnyav. Tib hydrated ntau, 3 hli txiav, ua noj thiab tuav yog siv. Yog tias tus qauv 20% sib phim qhov pom zoo tom tab sis 30% tus qauv ua stringy, chav ua noj tuaj yeem teeb 20% raws li nws qhov kev sim ua haujlwm siab tshaj plaws rau cov txheej txheem tseeb. Nws yog daim ntawv thov tshwm sim, tsis yog kev txwv kev nyab xeeb thoob ntiaj teb.

Rau cov khoom lag luam, tswj cov qia kwj ua zaub mov. Tiv thaiv nws los ntawm kev sib kis tom qab txiav, txheeb xyuas qhov chaw ntau, txwv lub sijhawm tuav, siv cov txheej txheem thermal pom zoo thiab lim raws li tau hais tseg. Ib qho khoom seem khaws cia thoob plaws ntau yam tsis sib xws tsis sib npaug rau cov khoom sib xyaw ua ke.

Rau hmoov los yog seasoning, ziab thiab milling qhia lawv tus kheej tswj. Qhia meej txog tus kheej, noo noo, qhov loj me, microbiology, txawv teb chaws teeb meem, tsw, pob teeb meem thiab txee lub neej. Kev tshawb fawb qhia tias qia hmoov tuaj yeem muab tso rau hauv cov khoom noj txhawb nqa cov khoom lag luam, tab sis nws tsis lees paub tus nqi tsis suav nrog lossis kev thov kev noj qab haus huv rau koj cov mis.

Tsim ib qho kev xeem tau txais koj pab neeg tuaj yeem rov ua dua

Kev soj ntsuam tseem ceeb yuav tsum paub qhov txawv ntawm ib qho kev sib cais los ntawm ntau tus qauv. Ua ntej qhib rooj plaub, sau cov lej ntau, cov khoom kub lossis qhuav- ntim cov xwm txheej, foob, cov ntaub ntawv suav thiab qhov chaw pallet. Rub cov qauv hla lub nra es tsis siv cov ntaub ntawv saum toj kawg nkaus. Khaws txhua qhov ntaub ntawv tus kheej thaum lub sijhawm tshuaj xyuas thawj zaug; txwv tsis pub koj tsis tuaj yeem qhia seb puas muaj cov hauv paus nyuaj los yog sib xyaw ua ke sib xyaw ua ke hauv ib qho kev khiav.

Txhais pawg qia ua ntej suav. Ib qho kev ua haujlwm tau zoo yog: lub kaus mom nrog cov qia txuas tau zoo, lub suab sib cais qia tsim nyog rau daim ntawv thov npe, lub hauv paus luas, tawv lossis loj qia sab nraum qhov tsis zoo, thiab kev tsis lees paub. Yees duab ib daim ntawv siv rau txhua qeb ntawm ib sab ntawm tus kav. Ntsuas cov pawg sib cais thiab rov kho lawv tag nrho rau qhov pib qauv. Yog tias qhov hnyav tsis sib npaug hauv qhov ntsuas qhov siab, rov ua qhov kev sib tw ua ntej siv qhov tshwm sim rau kev thov.

Khiav qhov kev txiav txim siab zoo nkauj ntawm cov khoom npaj, tsis yog ntawm ib qho khov lossis qhuav. Siv qhov kev pom zoo hydration qhov cuam tshuam, kev txiav ntau lawm, tus neeg sawv cev batch loj, tib txheej txheem cua sov thiab cov kev pab cuam tuav. Code cov ntawv xeem kom lub vaj huam sib luag tsis qhia tias ib qho twg muaj ntau dua qia. Sau cov txiaj ntsig zoo xws li pom tau, pom tau tab sis pom tau, lossis tsis txaus ntseeg stringiness. "Tough" tsis muaj txoj hauv kev muab tus neeg muag khoom tsis muaj lub hom phiaj kho dua tshiab.

    Kev tshuaj xyuas piv txwv:Tus neeg yuav khoom qhib tsib rooj plaub los ntawm ntau txoj haujlwm pallet thiab xaiv 2.0 kg qauv ntawm txhua rooj plaub. Plaub kis muaj 6% mus rau 8% nyuaj qis dua-stem trim, thaum ib kis muaj 19%. Ib qho yooj yim 10 kg nruab nrab yuav zais qhov ua tsis tiav. Tus neeg yuav khoom tuav cov pab pawg cuam tshuam, khaws lwm pab pawg txheeb xyuas, thiab nug tus neeg muag khoom kom taug qab qhov kev hloov pauv ua ntej txiav txim siab seb puas rov ua haujlwm, kev pom zoo lossis tsis lees paub yog qhov tsim nyog.

Khaws cov qauv txaus rau kev pom zoo tom qab kev tsis pom zoo. Sau qhov ntsuas qhov ntsuas, hnub tim, tus neeg teb xov tooj, tus qauv loj, rooj plaub txoj haujlwm, duab, txoj kev ua noj ua haus thiab kev xav ntawm lub vaj huam sib luag. Tus neeg muag khoom yuav tsum muaj peev xwm rov tsim dua qhov kev txiav thiab kev npaj ntau dua li kev sib cav seb puas yog cov duab thaij duab "zoo li noj tau." Cov ntaub ntawv pov thawj no tseem tiv thaiv kev tsis txaus siab txog cov ntoo zoo nkauj los ntawm kev ua tsis raug raws li kev lom lom, thaum ua kom muaj kev iab liam kev mob ua raws li cov zaub mov sib cais - txoj kev nyab xeeb nce ntxiv. Khaws ob cov ntaub ntawv tshawb xyuas qhov sib txawv ntawm thawj qhov kev ceeb toom txuas ntxiv mus, thiab khaws cov saw hlau ntawm kev saib xyuas rau ib qho qauv kev nyab xeeb.

Xam seb cov qia siv tau hloov tus nqi tiag tiag

Tsis txhob sib piv ob lub nceb ntau tsuas yog los ntawm tus nqi xa khoom. Sau cov pawg uas dhau los ua kev pom zoo siv lub kaus mom, kev siv qia siv, lub hauv paus zoo li qub thiab tsis lees paub tiag. Siv cov pawg uas tsis yog- sib tshooj. Lub qia khaws cia rau qhov kev sim filling yog siv tau; ib qho nyuaj puag tshem tawm kom tau raws li tus qauv trim tsis yog.

Ntxiv kev ua haujlwm, ua noj poob thiab ua tiav qhov tsis xws luag ua ntej pom zoo rau kev hloov. Cov dicing zoo tuaj yeem rov qab tau ntau tab sis siv sijhawm. Kev suav nrog qia tuaj yeem hloov pauv kev khi dej lossis kev siv tshuab. Rov ua dua qhov kev suav ntawm cov zaub mov tiav, lees txais cov zis. Cov khoom nyoos- cov khoom tau txais txiaj ntsig uas ua rau muaj kev tsis lees paub lossis cov neeg siv khoom tsis txaus siab tsis tuaj yeem txhim kho kev lag luam zaum kawg.

Qhia qia kho es tsis txhob sib cav txog tshuaj lom

Sau daim ntawv ua lag luam ua ntej: tshiab, qhuav los yog khov; tag nrho, kaus mom, slices, tsuav los yog stems thiab pieces. Rau tag nrho cov khoom, txhais cov qia ntev thiab lub hauv paus trimming. Rau ib qho khoom txiav, txhais cov qia uas tau tso cai, daim - qhov loj me thiab seb lub hau thiab qia puas txawv hauv kev tshuaj xyuas.

Tom qab ntawd cais cov txheej txheem kev nyab xeeb thiab zoo. Kev nyab xeeb thiab kev ua raws cai yuav suav nrog tus kheej, qhov kev pom zoo, kev tswj xyuas cov kab mob microbiological thiab cov kab mob sib kis, cov khoom siv txawv teb chaws, kev qhia ua, traceability thiab lo lus uas yuav tsum tau. Kev ua tau zoo yuav suav nrog xim, aroma, cap- rau- qia faib, toughness, breakage, dehydration, freezer condition, hydration yield and siav texture.

Txhais tus qauv qauv. Qhib rooj plaub los ntawm ntau txoj haujlwm pallet, randomize daim thiab sau cov suav thiab qhov hnyav. Yog hais tias lub hauv paus nyuaj los yog tshaj stems pawg los ntawm rooj plaub, qhov nruab nrab sib xyaw tuaj yeem nkaum qhov teeb meem ua haujlwm. Teem txoj cai tuav thiab pov tseg ua ntej tuaj txog yog li qhov tshwm sim ua rau muaj ntaub ntawv ua haujlwm.

Siv lub neejXMSD khov shiitake ntau yamtxhawm rau txheeb xyuas tag nrho lossis txiav cov ntawv pib cuam tshuam. Saib xyuaskev ua thiab pov thawj zoothaum tsim nyog txoj kev. Ob nplooj ntawv tsis hloov koj cov khoom lag luam -txoj kev lees paub tshwj xeeb lossis kev tshuaj xyuas kev ua raws li qhov chaw.

Ntxiv kev hloov pauv rau cultivar, maturity, qia-txiav txoj hauj lwm, ziab, hydration, txiav loj, blanching los yog ua noj ua haus, freezing kab thiab ntim. Tus neeg muag khoom tuaj yeem khaws tib lub npe muag thaum ib qho ntawm cov kev hloov pauv no txav qhov tom. Lub xeev uas hloov ua rau ib tug qauv tshiab los yog daim ntawv thov mus sib hais.

Cov lus nug uas kaw qhov kev txiav txim siab nyab xeeb

    Puas yog xim av lossis xim dawb ntawm qia pov thawj ntawm kev nyab xeeb?Tsis yog. Xim txawv nrog cov khoom thiab kev ua haujlwm, thiab cov tsos tsis tuaj yeem lees paub cov hom tsis paub. Siv traceable cultivated tus kheej thiab tshuaj xyuas qhov xwm txheej tiv thaiv kev pom zoo siv.

    Puas yog tshem cov qia ua raw shiitake muaj kev nyab xeeb?Tsis yog. Qhov kev txhawj xeeb ntawm cov nqaij nyoos los yog ua tsis tau siav yog siv rau kev noj shiitake ntau dua. Tshem tawm ib qho anatomical tsis yog qhov tsim nyog - tswj kev ua noj.

    Puas tuaj yeem siv lub stems rau broth?Ib lub suab, traceable qia yuav siv tau nyob rau hauv cov txheej txheem tswj cov kua zaub. Trim substrate, tiv thaiv cov dej sib cais, khaws nws tus kheej ntau thiab ua raws li kev pom zoo ua noj, pom, txias thiab tuav txoj kev.

    Yuav tsum khaws txhua qia?Tsis tau. Edibility tsis lav daim ntawv thov haum. Tshem tawm lub hauv paus, tsis lees paub qhov ua tsis tiav thiab khaws cia tsuas yog qhov loj uas dhau qhov kev xaiv txiav thiab ua tiav-kev ntsuas kev ntxhib los mos.

    Yuav ua li cas nrog kev tsis txaus siab?Xa cov khoom npe, tus neeg muag khoom, ntau, pob thiab qhov chaw cia khoom, cov duab, lub kaus mom thiab qia kev soj ntsuam, kev npaj, hnub, cov tsos mob yog tias tsim nyog thiab khaws cov qauv coj mus kuaj. Tsis txhob plam "tuag dhau," "spoiled" thiab "ua rau muaj kev cuam tshuam" rau hauv ib pawg kev tsis txaus siab.

Cov ntaub ntawv

1. Taiwan Food and Drug Administration, nthuav qhia ntawm Shiitake Stems raws li cov khoom noj khoom haus
2. ANSES, Qhov tseem ceeb ntawm kev ua noj ua haus Shiitake Mushrooms
3. Shiitake Dermatitis: Kev Ntsuam Xyuas thiab Kev Sib Tham
4. Tokyo Metropolitan Tsoom Fwv, Mushroom Food Poisoning and False Identification Beliefs
5. US FDA, Macroanalytical Procedures Manual V-11, Mushroom Identification
6. Khoom noj khoom haus Chemistry, Cap, qia thiab tag nrho -Shiitake Powder hauv Noodle Formulation
7. USDA Agricultural Marketing Service, Mushrooms Qib thiab cov qauv