Steamed vs Raw Broccoli: Pib -Lub Xeev Daim Ntawv Qhia Kev Txiav Txim

Steamed broccoli tsis yog universally zoo dua broccoli nyoos. Short steaming feem ntau yog qhov kev xaiv muaj zog dua thaum koj xav tau kev sib tw zoo nkauj, sab phaj kub, qis dua- tsim kev pheej hmoo, lossis ib qho khoom noj khoom haus rov ua dua. Raw broccoli yog qhov zoo dua qub thaum cov khoom tshiab tau lees paub yog npaj rau cov kev pabcuam uas tsis tau ua tiav thiab kev ntxhib los mos yog qhov tseem ceeb rau lub tais. Cov txiaj ntsig tau txais txiaj ntsig sib txawv ntawm qhov sib xyaw, lub sijhawm, qhov kub thiab txias, kev sib cuag dej, thiab ntsuas lub hauv paus.

Thawj qhov kev txiav txim siab yog lub xeev pib. Cov broccoli tshiab npaj rau cov zaub nyoos, cov zaub qhwv tshiab npaj rau kev ua noj, thiab khov broccoli uas tau blanched ua ntej khov tsis yog cov qauv sib hloov. Ib pob IQF sau rau kev ua noj yuav tsum ua raws li nws cov lus qhia ua noj; Nws tsis yog qhov kev xaiv nyoos tsuas yog vim tias cov florets zoo li ruaj. Thaum lub xeev pib pom tseeb, sib piv kev nyab xeeb, kev ntxhib los mos, noj ib feem, thiab cov khoom noj los yog cov khoom sib xyaw uas tseem ceeb.

Pib nrog cov khoom, Tsis yog kev sib cav ua noj

Cov nqaij nyoos tshiab- npaj broccoli pib raws li cov khoom lag luam uas yuav tau txais tsis muaj kev ua kom tuag ua ntej kev pabcuam. Nws tau txais cov xwm txheej, tub yees, ntxuav, sib cais los ntawm cov khoom noj tsiaj nyoos, cov cuab yeej txiav, tes, thiab lub sijhawm ua haujlwm tag nrho yog qhov kev txiav txim siab. Lub floret crisp tuaj yeem ua tau zoo heev hauv slaw lossis zaub tais, tab sis txoj kev npaj yuav tsum tau tsim los rau cov khoom tsis noj.

Fresh broccoli npaj rau steaming muaj lwm qhov kawg. Lub chav ua noj tuaj yeem xaiv qhov loj me ntawm floret thiab nres lub zog thaum lub qia yog kev sib tw txaus rau daim ntawv thov thaum lub kaus mom tseem tuav. Kev ua noj ua haus tuaj yeem txo qhov kev pheej hmoo ntawm microbial, tab sis cov txheej txheem tseem xav tau kev tuav huv ua ntej thiab tom qab cua sov. Chav yog txheej txheem, tsis tso cai lees txais cov khoom puas lossis puas lawm.

Frozen broccoli feem ntau muaj keeb kwm ua ntej tus neeg siv khoom qhib lub pob. Blanching feem ntau yog siv ua ntej khov, yog li cov khoom tsis yog ib qho tshiab floret los yog tag nrho seasoned npaj pluas noj. Nyeem daim ntawv lo thiab specification rau kev siv. Yog hais tias kev ua noj yog qhia, tsim qhov sib piv ntawm steamed -los ntawm - khov rau lwm txoj kev siav, tsis yog nyob ib ncig ntawm kev noj cov khoom khov uas tsis tau siav.

Qhov no pib- lub rooj vag xeev cais cov nplooj ntawv los ntawm kev noj qab haus huv zoo tshaj plaws - txoj hauv kev qeb duas. Tib lub txee chav ua noj tej zaum yuav yog ib kauj ruam kawg nkaus rau IQF sab phaj thiab tsis cuam tshuam rau cov zaub nyoos tshiab. Cov khoom lag luam txiav txim siab seb qhov kev sib piv twg siv tau ua ntej cov khoom noj khoom haus nkag mus rau hauv kev sib tham.

"Zoo dua" Muaj plaub cais xaus

Kev nyab xeeb yog thawj qhov kawg thaum txoj kev hloov ntawm cov tsis tau siav mus rau siav. FDA qhia kom ntxuav cov khoom tshiab hauv dej ntws, ua kom nws cais tawm ntawm cov nqaij nyoos thiab cov cuab yeej tsis huv, tso cov khoom ua kom txias txias, thiab ua noj ua haus kom huv si tua cov kab mob phem. Kev ntxuav tuaj yeem txo qhov paug ntawm qhov chaw tab sis tsis tsim cov zaub tsis muaj menyuam.

Kev ntxhib los mos yog qhov thib ob. Raw broccoli muab cov yas ruaj khov thiab ntom qia. Short steaming softens tus qauv, txo cov zom tsis kam, thiab sov lub aroma. Oversteaming tuaj yeem tawg lub kaus mom, tsim cov dej tso tawm, cov xim du, thiab tig cov khoom me me ua ntej tuab stems ncav cuag lub hom phiaj. Qhov kawg xav tau yog rau lub tais thiab noj mov.

Nutrient los yog phytochemical retention yog qhov thib peb, thiab tsis muaj ib qho kev sib xyaw ua ke sawv cev rau tag nrho cov zaub. Vitamin C, glucosinolates, carotenoids, chlorophyll, polyphenols, thiab enzyme kev ua haujlwm tuaj yeem teb txawv. Ib txoj hauv kev uas khaws ib tus cim zoo tshaj plaws hauv ib qho kev sim yuav ntsuas qhov sib txawv rau lwm tus cim, txiav me me, pib lub xeev, lossis qhov kawg ua noj. Qhia meej seb qhov tseem ceeb yog dej- cov vitamin soluble, cov enzyme cog, cov khoom ua ntej, lossis cov zaub ua tiav. Yog tsis muaj qhov tseem ceeb ntawd, lo lus "kev noj haus" zais kev lag luam - tawm es tsis txhob piav qhia.

Qhov noj yog qhov plaub. Ib qho nqaij nyoos ua rau sab laug ntawm lub phaj tsis muaj dab tsi los noj. Ib qho luv luv steamed ua haujlwm uas tib neeg ua tiav tuaj yeem xa cov zaub ntau dua li qhov theoretically superior tab sis tsis lees txais version. Kev ua haujlwm ntawm Foodservice yuav tsum ntsuas cov phaj khib nyiab thiab cov khoom noj siav nrog rau kev sib piv hauv chav kuaj.

Raw Service yog kev nyiam huv thiab kev lees txais

Raw broccoli khaws nws cov kev ntxhib los mos thiab tsis txhob muaj cua sov- cuam tshuam txog kev hloov pauv, tab sis nyoos tsis txhais hais tias tsis ua tiav. Cov taub hau tshiab tseem xav tau txais kev tshuaj xyuas, kev puas tsuaj - thaj chaw tshem tawm, ntxuav kom huv hauv qab dej ntws, ntxuav qhov chaw txiav, ntxuav tes, thiab tiv thaiv kev sib kis -. xab npum, xab npum, thiab cov khoom lag luam ntxuav tsis pom zoo los ntawm FDA rau kev ntxuav hauv tsev.

Txiav me me cuam tshuam qhov kev lees txais. Ib lub qia loj tuaj yeem xav tau ntau zom, thaum lub qia nyias nyias los yog me me floret haum slaw zoo dua. Yog tias cov neeg noj mov npaj xav tau kev sib tw los yog muaj kev qhia nqos ib tus zuj zus, qhov kev txiav txim siab pabcuam yog nyob rau qhov yuav tsum tau ua es tsis yog rau cov khoom noj khoom haus -cov lus tuav tseg.

digestive teb kuj txawv. Cov zaub nyoos cruciferous thiab loj dua tuaj yeem tsim cov roj ntau rau qee tus neeg. Ua noj softens qauv, txawm hais tias nws tsis tshem tawm txhua fermentable tivthaiv. Ib feem me me los yog ib qho kev sib tw siav tuaj yeem raug kuaj raws li tus kheej kam rau ua; cov tsos mob tsis tu ncua xav tau kev ntsuam xyuas kev tshaj lij.

Daim ntawv qhia cais ntawmraw broccoli haumnkag mus tob rau hauv kev nyiam huv, kev zom zaub mov, thiab cov khoom lag luam - daim ntawv ciam teb. Kev sib piv ntawm no siv cov kev pabcuam raw li ib txoj hauv kev pib siv tau, tsis yog lub neej ntawd rau txhua pob broccoli.

Short Steaming yog lub qhov rais txheej txheem, tsis yog Magic feeb

Lub sijhawm chav dej pib tsuas yog tom qab cov khoom siv thiab cov khoom ncav cuag qhov kev xav tau. Ib lub pob tawb 500 g hauv tsev, 5 kg tsev so lauj kaub, thiab lub tshuab ua lag luam tas mus li muaj tus cwj pwm rov qab sib txawv. Frozen florets ntxiv ib qho dej khov. Lub timer uas tau theej los ntawm lwm chav ua noj tsis tuaj yeem kwv yees qhov nruab nrab ntawm qhov sib txawv ntawm kev txiav thiab batch.

Txhais qhov kawg ua ntej. Rau sab kub, qia yuav tsum tau txais rab rawg nrog lub teeb ua haujlwm thaum lub kaus mom tseem tsis zoo. Rau puree, ib qho softer endpoint yog txhob txwm. Rau cov zaub xam lav chilled, ib qho luv luv ua raws li kev tswj kom txias yuav muab cov xim ci thiab kev sib tw -nkig tom. Txhua qhov kev siv ua rau lwm qhov chaw nres tsheb siv tau.

Tswj txheej txheej qhov tob thiab kev faib khoom. Cov pawg tuab ntxiab condensate thiab tsim cov cua sov tsis sib xws. Mixed me me thiab loj florets tsim ob qho kev nkhaus nkhaus hauv ib lub lauj kaub. Ib qho kev qhia tshwj xeeb nrog rau qhov siv tau txiav ntau yam txo cov nqi ntawm cov khoom noj uas xav tau los ua kom cov khoom loj tshaj plaws.

Tom qab qhov kawg tau mus txog, tshem tawm cov broccoli los ntawm chav ua haujlwm. Tuav hauv lub chamber kub tseem softening thiab ua rau lub sij hawm nominal dag. Cov ntaub ntawv pib lub xeev, load mass, piece range, steam recovery point, endpoint, and drained yield. Cov kev hloov pauv no tig "kub luv luv" rau hauv cov txheej txheem rov ua dua.

Khoom noj khoom haus sib piv xav tau tib tus denominator

Cov qauv nyoos thiab steamed tuaj yeem muab piv rau 100 g ua ntej ua noj, ib 100 g tom qab ua noj, ib khob hauv tsev, lossis ib feem. Moisture poob los yog nce concentration. Yog hais tias 200 g nyoos broccoli dhau los ua 170 g tom qab steaming, tus nqi ntawm 100 g siav piav qhia txog qhov sib txawv ntawm qhov pib batch dua li tus nqi ntawm 100 g nyoos.

Kev suav kev tuav pov hwm ncaj ncees pib nrog tib qhov pib loj. Ntsuas cov compound nyob rau hauv tag nrho cov raw batch, ua noj batch, sau cov tiav edible loj, thiab xam tag nrho cov compound seem. Qhov no distinguishes qhov tseeb poob los ntawm pom tseeb concentration tshwm sim los ntawm kev hloov dej. Nws kuj tso cai rau chav ua noj hloov kev tuav cia rau hauv ib qho kev pabcuam -ib feem.

Cov kev tshawb fawb luam tawm teb cov lus nug hauv lawv tus kheej tsim. Ib txoj kev tshawb fawb sib piv cov zaub tshiab thiab khov Brassica thoob plaws hauv boiling, microwaving, thiab steaming pom tias txoj kev ua noj thiab pib lub xeev hloov cov tebchaw sib txawv. Qhov tshwm sim yog ceeb toom tawm tsam universal rankings, tsis yog vim li cas tsis quav ntsej txog kev tshawb fawb ua noj.

Rau koj chav ua noj, siv cov ntaub ntawv los xaiv qhov kev sim tsim nyog, tom qab ntawd ntsuas cov txiaj ntsig, xim, kev ntxhib los mos, thiab kev lees paub ntawm cov khoom tiag. Ua tiav -kev ntsuas cov khoom noj khoom haus yog xav tau thaum qhov kev thov kev lag luam xav tau tus nqi rau daim ntawv qhia meej thiab kev pabcuam.

Cov txiaj ntsig ntawm vitamin C tsis suav cov khoom nyoos thiab steamed zoo

Lub NIH Lub Chaw Haujlwm Saib Xyuas Kev Noj Qab Haus Huv tau teev npe ib -ib nrab khob broccoli nyoos ntawm 39 mg vitamin C thiab ib qho -ib nrab khob siav zaub qhwv ntawm 51 mg. Kev ntsuas hauv tsev yog denser: ntau cov nqaij broccoli tuaj yeem haum rau hauv khob tom qab cua sov. Ob qhov kev siv nkag no yog li tsis muaj pov thawj tias ua noj ua haus tsim vitamin C lossis txhua txoj kev ua noj ua haus khaws cia ntau dua.

Vitamin C yog dej -soluble thiab rhiab heev rau cua sov thiab lub sij hawm cia. Short steaming txwv kev tso dej ncaj qha rau hauv dej, tab sis lub sijhawm thiab qhov kub thiab txias tseem tseem ceeb. Cov ntaub ntawv nyoos thiab cov ntaub ntawv ua tiav tuaj yeem siv tau rau kev npaj pluas noj thaum xaiv cov zaub mov raug thiab ntsuas hauv tsev.

Tsis txhob nqa 51 mg siv rau hauv me me garnish, ntev - tuav buffet yias, los yog ib lub tais sib xyaw nrog me me broccoli. Sau qhov ua tau tiag tiag. Yog hais tias broccoli tau txais kev pab los ntawm qhov hnyav, khaws qhov hnyav ntawm lub hauv paus los ntawm kev tsim thiab daim ntawv lo ua haujlwm es tsis yog hloov mus rau lub khob ntim.

Qhov kev qhuab ntuas no yog qhov muaj txiaj ntsig ntau dua li kev sib cav tias raw lossis steamed yeej yeej. Nws qhia tus neeg noj khoom noj dab tsi thiab qhia tus neeg yuav khoom yuav tsum ntsuas dab tsi. Cov ntaub ntawv khoom noj khoom haus dhau los ua ib qho kev nkag siab rau qhov kev txiav txim es tsis yog tus lej zoo nkauj.

Myrosinase thiab Sulforaphane Ntxiv Lwm Kev Lag Luam -Tawm

Broccoli muaj glucoraphanin thiab enzyme myrosinase. Txiav thiab zom coj cov khoom cog ua ke, tso cai hloov mus rau sulforaphane thiab lwm yam khoom. Thaum tshav kub kub tuaj yeem txo qis kev ua haujlwm ntawm enzyme, yog li cov nqaij nyoos-vim-steamed sib piv hloov nrog qhov tseeb ntawm qhov raug thiab daim ntawv nkag mus rau hauv plab zom mov.

Ib qho hauv - txoj kev tshawb fawb txog kev zom zaub mov hauv vitro piv rau cov zaub nyoos nyoos nrog ib qho -, ob -, thiab peb - feeb kev kho cua sov. Sulforaphane tsim thiab bioaccessibility tau siab dua nyob rau hauv raw thiab ib -feeb piv txwv dua nyob rau hauv ntev - steamed qauv nyob rau hauv cov qauv ntawd. Vim tias nws yog ib qho qauv kuaj kev zom zaub mov, nws pab piav qhia txog cov txheej txheem tab sis tsis txhais cov txiaj ntsig kev noj qab haus huv thoob ntiaj teb rau tib neeg.

Ib txoj kev tshawb fawb me me ntawm tib neeg kuj tau tshaj tawm tias muaj sulforaphane bioavailability ntau dua tom qab broccoli nyoos dua tom qab cov zaub qhwv siav raws li nws qhov kev sim. Qhov ntawd yog ib txoj hauv kev - cov txiaj ntsig tshwj xeeb rau ib qho sib xyaw. Nws tsis tso tseg qhov kev nyab xeeb, kev ntxhib los mos, kev lees paub, lossis kev pabcuam zoo uas yuav ua rau muaj kev xaiv zoo dua rau daim ntawv thov.

Tiv thaiv cov ntaub ntawv thov ib zaug, tom qab ntawd rov qab mus rau lub phaj. Xaiv cov khoom nyoos thaum cov khoom tsim nyog rau cov kev pabcuam raw thiab cov neeg txais kev ntxhib los mos. Xaiv ib qho luv luv, tswj chav thaum muaj kev pabcuam kub lossis rhiab heev. Kev noj zaub mov ntau tuaj yeem suav nrog ob daim ntawv yam tsis tau hloov ib qho cim rau hauv tag nrho - qhab nia noj qab haus huv. Rau cov ntawv qhia zaub mov lossis cov khoom luv luv, txheeb xyuas daim ntawv xaiv thiab yog vim li cas, tom qab ntawd khaws cov ntawv tshawb fawb ntawm ib sab ntawm qhov kev txiav txim siab. Qhov no txwv tsis pub muaj kev sib piv hauv chav kuaj los ntawm kev hloov lub hom phiaj kev pabcuam.

Piv txwv ua haujlwm: A 200 g Fresh -Broccoli Split Trial

    Piv txwv ua haujlwm:Ib chav ua noj ua haus tau txais ib qho tshiab broccoli ntau thiab txiav 400 g rau hauv kev tswj 30-50 mm. Nws pab 200 g nyoos nyob rau hauv ib tug chilled zaub xam lav thiab luv luv -steams 200 g rau ib lub tais sov so. Pab neeg sau ntawv pib huab hwm coj, ua tiav huab hwm coj, sijhawm npaj, ua haujlwm kub, ntsuas qhov ntsuas, thiab phaj khib nyiab.

Piv txwv li lub steamed batch tiav ntawm 176 g tom qab ntws, ib tug siav tawm ntawm 176 ÷ 200 × 100=88%. Cov neeg noj zaub mov tawm 15% ntawm cov nqaij nyoos tab sis 4% ntawm qhov steamed. Qhov noj loj yog 170 g nyoos piv rau 169 g steamed. Yuav luag sib npaug sib npaug tshwm sim los ntawm cov txiaj ntsig sib txawv thiab kev lees txais.

Qhov kev txiav txim siab nyob ntawm lub hom phiaj ntawm daim ntawv thov. Pab neeg zaub xam lav tuaj yeem khaws cov ntawv nyoos rau crunch thiab txo qia tuab. Pab neeg lub tais tuaj yeem xaiv steaming rau qhov kub thiab txias. Kev sim tsis thov ib txoj hauv kev yog kev noj haus zoo dua; nws tsim ib daim ntawv lees paub thiab cov ntaub ntawv siv tau.

Piv txwv li: A Frozen Foodservice Steam Load

    Tswv yim piv txwv:Piv txwv li chav ua noj khoom haus siv 8 kg ntawm IQF broccoli ib pluas su. Lub pob qhia ua noj, thiab lub lauj kaub tam sim no tsim cov yas mos nrog cov tuab tuab. Cov khoom siv txiav txim siab yog khov txiav ntau yam, cov dej khov nab kuab, lub lauj kaub tob, lub qhov cub rov qab, qhov kawg, qhov dej ntws tawm, thiab tuav lub sijhawm.

Chav ua noj piv ob 4 kg loads los ntawm tib rooj plaub. Load A tseem nyob hauv lub lauj kaub tob; Load B siv ob lub lauj kaub ntiav nrog cov khoom sib npaug. Ob leeg nres ntawm tib qia - kev sib tw kawg. Yog tias Load B ncav cuag qhov kev ntxhib los mos sai dua thiab tsim cov khoom siv yas tsawg dua, qhov ntiav - txheej txheem lauj kaub dhau los ua txoj haujlwm nyiam.

Qhov xwm txheej no daws cov txheej txheem rov ua dua tshiab, tsis yog raw-vim- cov neeg siv khoom nyiam nyiam. Cov kev pabcuam nyoos tsis yog ib ceg siv tau vim tias cov khoom qhia yuav tsum ua noj. Cov txiaj ntsig xav tau yog cov ntaub ntawv teev cov qauv uas tiv thaiv kev ntxhib los mos thiab siv tau cov txiaj ntsig thaum ntsib kev siv.

Rau cov kev xaiv ntxiv, siv cov lus qhia cais rauTxoj kev ua noj broccoli. Cov neeg nyeem sib piv cov txheej txheem ua ntej tuaj yeem tshuaj xyuaskhov broccoli khoom noj khoom haus thiab cia daim ntawv.

XMSD Kev Paub: Match Cut Range rau Steam Endpoint

Rau peb, qhov muaj zog tshaj qhov kev qhia tshwj xeeb pib nrog rau daim. Kev sib xyaw ua ke ntawm cov khoom me me thiab cov tuab tuab loj -stem florets yuam kom lub chav ua noj xaiv qhov twg los ua noj. Peb piv qhov pom lub taub hau loj, qia tuab, tawg - theem, thiab daim ntawv thov tom lub hom phiaj ua ntej sib tham txog lub sijhawm nominal.

Covkhov broccoli ntau yammuab cov khoom-form context, thiab atshwj xeeb floret kev nthuav qhiamuab tus neeg yuav khoom kom meej meej rau cov qauv tshuaj xyuas. Daim ntawv thov mus sib hais tseem txiav txim siab qhov kev lees paub kawg.

Peb yuav sau cov khoom khov khov, lub lauj kaub geometry, rov qab taw tes, ua kom tiav kev ntxhib los mos, ntws dej, thiab tuav tus cwj pwm. Cov kev soj ntsuam no nthuav tawm seb qhov teeb meem yog los ntawm kev faib khoom lossis kev teeb tsa ua noj. Hloov lub timer ib leeg feem ntau zais qhov laj thawj tiag.

XMSD Kev Paub: Muab Lub Hom Phiaj Siv rau ntawm Cov Ntaub Ntawv Cov Khoom

Peb qhov chaw kuaj thib ob yog npaj siv. Cov khoom tshiab muag rau cov kev pabcuam nyoos, cov khoom siv khov khov uas muaj npe rau kev ua noj, thiab npaj tau- rau- noj cov khoom tsim tawm tsim muaj lub luag haujlwm sib txawv. Khaws cov khoom ntiag tug, cov ntsiab lus ntawm cov khoom, cov txheej txheem tuav, ntim cov lus qhia, thiab daim ntawv thov kev npaj ua raws li tus neeg yuav khoom xaiv siv.

Rau khov broccoli, sab hauv - pob loj kuj ua kom muaj qhov sib xws. Ib lub hnab rau ib lub lauj kaub tuaj yeem yooj yim tswj kev thauj khoom; ib nrab lub hnab xav tau ib kauj ruam uas hnyav thiab kev tiv thaiv rau cov khoom seem. Kev xaiv ntim tsis yog kev noj zaub mov zoo, tab sis nws tuaj yeem ua rau txoj kev ua noj ntau dua.

Cov teeb liab tsis ua hauj lwm yog raw-vim-steamed thov yam tsis muaj pib- lub xeev daim ntawv lo. Nug seb broccoli twg, uas npaj siv, qhov kawg ntawm qhov twg, thiab qhov kev pabcuam twg. Thaum cov no paub, qhov kev sib piv yuav ua haujlwm ncaj ncees thiab muaj txiaj ntsig zoo txhais tau.

Xaiv los ntawm Pib Lub Xeev thiab Noj Qab Haus Huv

Xaiv cov zaub nyoos tshiab thaum cov khoom npaj thiab ua haujlwm rau cov kev pabcuam nyoos, crispness yog qhov xav tau, thiab lub rooj noj mov txais qhov kev ntxhib los mos. Xaiv cov steaming luv luv thaum cov khoom kub lossis cov khoom sib tw ua kom muaj kev nyab xeeb, siv tau, lossis kev lees paub. Rau khov broccoli nrog cov lus qhia ua noj, sib piv cov txheej txheem siav tsis yog kho cov kev pabcuam raw li kev xaiv.

Sib piv ib qho kawg ntawm ib lub sij hawm thiab ua kom tus denominator ruaj khov. Cov khoom noj khoom haus khaws cia, kev ua enzyme, cov khoom noj siav, kev nyab xeeb zaub mov, kev ntxhib los mos, thiab cov phaj khib nyiab teb cov lus nug sib txawv. Qhov kev txiav txim siab zoo hais tias ib qho twg tswj tau qhov kev xaiv thiab qhov kev lag luam twg - tawm raug lees txais.

Nws muaj chav rau ob qho tib si hauv kev noj zaub mov txawv. Qhov zoo dua broccoli yog daim ntawv tuav kom raug uas haum rau daim ntawv thov, mus txog qhov kawg ntawm qhov kawg, thiab tau noj tiag tiag. Rau tus neeg yuav khoom, ntxiv cov txiav rov ua dua, pob, thauj khoom, thiab cov txheej txheem cov ntaub ntawv kom cov txiaj ntsig tuaj yeem xa rov qab.

Cov ntaub ntawv

• US FDA: Xaiv thiab muab cov khoom lag luam zoo
• NIH Office of Dietary Supplements: Vitamin C Fact Sheet for Health Professionals
• Pellegrini li al.: Txoj Kev Ua Noj, Xim, Phytochemicals, thiab Antioxidant Capacity hauv Raw thiab Frozen Brassica Zaub
• Angelino li al.: Steaming Time, Sulforaphane Formation, thiab Hauv -Vitro Bioaccessibility
• Vermeulen li al.: Sulforaphane Bioavailability tom qab ua noj rau Raw Broccoli
• Poelman li al.: Broccoli Cooking Conditions, Glucosinolate Retention, thiab Consumer Acceptance
• XMSD kev ua haujlwm pom ntawm khov broccoli pib lub xeev, txiav kev faib tawm, chav thauj khoom, tawm los, ntim khoom, thiab npaj siv.