Cov Ntsiab Lus Microbial ntawm Frozen Taro: Kev Ntsuas, Kev Txwv thiab Kev Tswj Tus Neeg Yuav Khoom

Tsis muaj ib qho microbial suav uas siv rau txhua qhov khov taro. Lub chaw kuaj mob tuaj yeem tshaj tawm cov ntawv suav aerobic, cov poov xab thiab pwm, coliforms lossisE. colinyob rau hauv colony- tsim units ib gram (CFU/g), thaum kuaj kab mob xws li Salmonella feem ntau qhia tias kuaj pom los yog tsis pom nyob rau hauv ib qho piv txwv kom muaj nuj nqis. Cov txiaj ntsig tau txais tom qab ntawd hloov nrog cov khoom siv, kev siv lub hom phiaj, txoj cai lij choj, tus neeg yuav khoom specification, sampling plan thiab analytical method.

Lub ntsiab lus txiav txim siab yog tias khov tsis yog sterilization. Nws inhibits microbial kev loj hlob thaum cov zaub mov tseem khov, tab sis qee cov kab mob tuaj yeem muaj sia nyob. Ntxuav, tev, blanching, txias, tu cev, packing, txias - chain control thiab zaum kawg ua noj yog li ntawd tseem yog ib feem ntawm kev ruaj ntseg system. Yog tias koj pom zoo IQF taro, tsis txhob nug tsuas yog "cov ntsiab lus microbial." Txhais seb cov khoom puas yog nyoos, blanched, ua ntej- kib los yog npaj tau-rau- noj; npe txhua lub cev los yog qhov taw qhia; qhia tus qauv, qauv chav tsev thiab ntau txoj kev npaj; thiab teeb tsa kev lees paub uas haum rau kev siv tiag tiag.

Dab tsi "Microbial Content" Tiag tiag

Cov ntsiab lus microbial tsis yog ib yam khoom uas lub chaw kuaj ntsuas hnyav. Nws yog ib pawg ntawm cov txiaj ntsig uas tsim los ntawm ntau txoj hauv kev. Ib qho aerobic phaj suav kwv yees siv tau cov kab mob aerobic uas loj hlob raws li cov xwm txheej ntsuas tau teev tseg. Cov poov xab thiab pwm enumeration hom phiaj fungi. Coliform los yog genericE. colikev ntsuam xyuas yog cov ntsuas kev nyiam huv. Salmonella los yogListeria monocytogenestxoj kev nrhiav ib yam kab mob. Txhua qhov txiaj ntsig teb cov lus nug sib txawv, yog li ntxiv cov duab ua ke yuav tsis muaj txiaj ntsig zoo.

Peb nyeem txhua qhov tshwm sim ua ke nrog nws chav thiab txoj hauv kev. "TPC 20,000" tsis tiav vim nws tsis txheeb xyuas CFU/g, txoj kev xeem, cov khoom lag luam lossis qhov piv txwv. "Salmonella tsis zoo" kuj tseem ua tsis tiav yog tias daim ntawv tshaj tawm tshem tawm qhov kev tshuaj ntsuam xyuas, xws li 25 g, thiab cov qauv siv. Daim ntawv pov thawj muaj txiaj ntsig ntawm kev tshuaj xyuas txheeb xyuas cov batch, cov khoom lag luam, hnub xeem, xeem, qauv, tshwm sim, chav tsev, tshaj tawm txwv thiab specification.

    Piv txwv:Kev suav aerobic suav ntawm 3.2 log CFU / g sib npaug li 1,585 CFU / g vim 10^3.2yog kwv yees li 1,585. Tus lej yuav qis dua cov txheej txheem pom zoo- kev txwv kev nyiam huv, tab sis nws tsis qhia tias Salmonella raug kuaj. Koj qhov kev txiav txim siab tsuas yog muab piv nrog aerobic- suav cov txheej txheem, tom qab ntawd tshuaj xyuas cov txiaj ntsig ntawm cov kab mob sib cais thiab cov phiaj xwm kuaj ntau.

Vim li cas cov kab mob tuaj yeem nyob tom qab khov

Taro yog ib tug corm harvested los ntawm av. Nws cov neeg pib microbial tuaj yeem cuam tshuam los ntawm cov av, cov dej hauv dej, kev sau qoob loo, lub sijhawm ua ntej thiab cov ntaub so ntswg puas. Ntxuav thiab tev tshem tawm cov av thiab cov khoom siv saum npoo, tab sis kev txiav kuj tseem tsim cov chaw tshiab thiab qhia txog kev sib cuag nrog cov hniav, siv tawv, dej thiab tes. Kev suav tiav yog li ntawd qhia txog tag nrho cov txheej txheem, tsis yog cov qoob loo ib leeg.

Codex hais ncaj qha tias kev khov yuav tsum tsis txhob suav hais tias yog kev kho mob tuag rau kev kis kab mob microbiological. Kev khov tuaj yeem tua qee yam kab mob thiab cuam tshuam kev loj hlob ntawm lwm tus, tab sis cov neeg muaj sia nyob tuaj yeem nyob. FDA kev taw qhia ua rau tib lub ntsiab lus tseem ceeb: cov kab mob feem ntau tsis raug tua los ntawm kev khov, thiab cov khoom noj khov uas yuav tsum tau ua noj yuav tsum tau npaj raws li lawv cov lus qhia. Qhov no yog vim li cas ib qho nyuaj, huv si - saib IQF daim tsis tuaj yeem kho raws li cov pov thawj tsis muaj menyuam.

Blanching tuaj yeem txo cov kab mob saum npoo av, tab sis nws lub hom phiaj thiab kev siv tau yuav tsum nkag siab. Codex txhais blanching raws li cov txheej txheem cua sov feem ntau siv los ua kom tsis muaj zog enzymes lossis kho xim. Lub sij hawm blanching tsim los rau cov xim tuav tsis tau txais cov kab mob tua kab mob. Yog tias qhov kawg taro yuav raug muag raws li npaj tau- rau- ua noj, daim ntawv lo thiab cov txheej txheem qis qis yuav tsum tsis txhob hais tias blanching ua kom nws npaj tau - rau - noj.

Tam sim no XMSDkhov taro cag nploojpiav qhia txog vim li cas cov khoom lag luam yog thawj zaug: nws paub qhov txawv ntawm cov nqaij nyoos lossis blanched IQF taro los ntawm ua ntej- cov ntawv kib thiab hais tias nws cov khoom lag luam blanched tsis tag nrho siav. Koj qhov kev qhia tshwj xeeb yuav tsum ua kom lub xeev ua tiav ua ntej lub vaj huam sib luag microbial raug xaiv.

Taro-cov kev tshawb fawb tshwj xeeb kuj xav tau cov ciam teb ceev faj. Kev tshawb fawb tshiab ntawm - txiav taro khaws cia ntawm 4℃ntsuas cov kab mob, cov poov xab thiab pwm suav; cov khoom tub yees tsis yog IQF ntau thiab nws cov duab tsis tuaj yeem muab luam tawm rau hauv khov-taro specification. Ib qho kev kawm cais ntawm kev npaj ua ntej-rau- siv khov taro fries tau soj ntsuam kev sib xyaw ua ke ntawm kev kho cov kua qaub, blanching, par- kib thiab khov cia. Nws txhawb nqa cov khoom lag luam- kev lees paub tshwj xeeb, tsis yog txheej txheem taro thoob ntiaj teb.

Qhov Kev Ntsuas Uas Zoo rau Frozen Taro?

Siv cov ntsuas ntsuas ntsuas los txiav txim cov txheej txheem tswj

Kev suav aerobic phaj yog qhov muaj txiaj ntsig zoo rau kev sib piv cov txheej txheem sib xws ntawm cov khoom siv thaum cov qauv thiab cov qauv piv txwv tseem zoo ib yam. Kev hloov tam sim ntawd tuaj yeem taw qhia rau cov khoom nyoos- cov khoom tsis zoo, kev ntxuav tsis muaj zog, lub sij hawm ntau dhau ua ntej khov, kev ua kom txias tsis zoo lossis lwm yam kev tswj tsis tau. Nws yog ib qho cuab yeej sib xws nrog rau kev tso tawm. Sib piv cov lej los ntawm ntau txoj kev, incubation tej yam kev mob los yog lub chaw soj nstuam tuaj yeem tsim qhov tsis tseeb, yog li peb khaws cov ntsiab lus kho thaum twg los tau.

Cov poov xab thiab pwm suav tuaj yeem txhawb nqa kev tswj xyuas kom zoo thiab lwj. Lawv yog qhov tshwj xeeb tshaj yog thaum cov khoom siv raw tau pom kev lwj, thaum cov khoom qab zib los yog tsim cov khoom xyaw taro yuav ua, lossis thaum tuav ib puag ncig tsim cov kab mob fungal. Ib txwm- saib cov khoom khov tseem xav tau cov ntaub ntawv lees paub; Cov tsos mob tsis tuaj yeem hloov qhov kev sim, thiab kev suav cov kab mob fungal tsis hloov qhov kev ntsuam xyuas mycotoxin thaum qhov kev ntsuas phom sij txheeb xyuas ib qho.

Coliforms thiab genericE. colitej zaum yuav siv tau raws li kev nyiam huv. Tus nqi yog los ntawm qhov kev hloov pauv qhia rau koj txog dej, tom qab-kev tuav pov hwm, khoom siv huv huv lossis ntoo khaub lig- paug. Lawv yuav tsum tsis txhob piav raws li daim ntawv pov thawj kev nyab xeeb tiav. Qhov txiaj ntsig qis coliform tsis tsim qhov tsis tuaj yeem ntawm txhua tus kab mob, thiab kev kuaj kab mob tsuas yog nyob ntawm lub hom phiaj kab mob thiab cov tshuaj ntsuam xyuas muaj npe hauv daim ntawv tshaj tawm.

Xaiv cov kab mob kuaj kab mob los ntawm kev npaj siv thiab tshuaj xyuas kev phom sij

Salmonella feem ntau suav hais tias yog hauv kev tsim cov khoom kuaj vim tias cov zaub tsis huv tuaj yeem nqa cov kab mob thiab khov yuav tsis tshem tawm nws.L. monocytogenesua ib qho tseem ceeb tshwj xeeb tshaj yog thaum cov khoom npaj tau-rau- noj lossis thaum tom qab- txheej txheem raug thiab tuav cov tub yees muaj feem cuam tshuam. Lwm yam kab mob yuav tsum tau ntxiv tsuas yog thaum cov khoom, txheej txheem, qhov chaw yuav tsum tau los yog kev soj ntsuam kev pheej hmoo ua pov thawj rau lawv. Lub vaj huam sib luag ntev tsis tau txais lub vaj huam sib luag zoo dua yog tias nws tsis quav ntsej txog cov khoom siv tiag tiag.

FDA tam sim no Bacteriological Analytical Manual teev cov txheej txheem rau kev kuaj zaub mov, suav aerobic phaj,E. colithiab coliforms, Salmonella,L. monocytogenes, poov xab thiab pwm, thiab lwm yam hom phiaj. Qhov kev sib cais no tseem ceeb: daim ntawv pov thawj yuav tsum sau npe rau txoj kev tshuaj ntsuam xyuas lossis qhov kev lees paub sib npaug, tsis yog hais tias "kuaj rau FDA tus qauv." Lub chaw kuaj mob tseem xav tau ib txoj hauv kev uas tau lees paub lossis txheeb xyuas cov zaub mov matrix thiab qib ntsuas qhov xav tau.

Yog hais tias taro yuav siav ua ntej noj, ua noj tseem yog ib feem ntawm kev tswj hwm. Yog tias nws yuav thawed thiab ntxiv rau cov khoom qab zib yam tsis muaj kev kho mob tuag, qhov kev pheej hmoo ntawm kev hloov pauv ntau. Peb yuav tsis pom zoo siv ob qho tib si nyob rau hauv ib qho tsis meej "frozen taro" specification. Cov khoom npe, cov lus qhia thiab cov phiaj xwm microbiological yuav tsum tau piav qhia tib yam kev siv.

Vim Li Cas Tsis Muaj Universal Frozen -Taro Limit

Cov txheej txheem microbiological yog sau rau cov khoom noj uas tau teev tseg thiab theem, tsis yog rau lo lus tseem ceeb. Ib qho yooj yim, blanched taro lub voos xwmfab sau rau kev ua noj ua haus tsis yog tib yam khoom raws li cov taro siav topping npaj yuav thawed thiab pab. Ib qho khoom xyaw ua piv txwv ntawm lub Hoobkas tsis yog qhov kev txiav txim siab tib yam li lub khw muag khoom thaum kawg ntawm lub neej txee. Lub khw muag khoom kuj tseem tuaj yeem paub qhov txawv ntawm cov zaub mov- cov txheej txheem kev nyab xeeb los ntawm cov txheej txheem- qauv kev nyiam huv.

Tam sim no consolidated EU microbiological kev cai qhia cov pawg logic no. Piv txwv li, nws teevL. monocytogenescov txheej txheem rau kev npaj npaj ua ntej-rau- noj zaub mov thiab tus qauv Salmonella kom npaj tau-rau- noj ua ntej- txiav txiv hmab txiv ntoo thiab zaub. Cov ntawv nkag yuav tsum tsis txhob muab luam tawm rau hauv cov khoom lag luam taro uas npaj rau kev ua noj, tab sis lawv qhia tias yog vim li cas qhov kev npaj ua ntej -rau- noj yuav tsum tau txiav txim siab ua ntej kev txwv thiab cov qauv qauv sau.

Ib tus neeg yuav khoom tshwj xeeb tuaj yeem nruj dua li cov qauv kev cai lij choj dav dav thaum daim ntawv thov lossis hom xav tau. Nws kuj tseem tuaj yeem suav nrog cov txheej txheem- ntsuas kev nyiam huv uas tsis yog zaub mov raug cai- txwv kev nyab xeeb rau qeb ntawd. Cov ntaub ntawv yuav tsum txheeb xyuas cov kab twg yog qhov kev cai lij choj, uas yog lub hom phiaj zoo sab hauv thiab qhov twg yog qhov kev cog lus tso cai txwv. Kev sib xyaw cov luag haujlwm no ua rau muaj kev tsis sib haum xeeb thiab kev kho tsis muaj zog.

    Piv txwv ua haujlwm:Xav tias qhov ntau hypothetical siv lub vaj huam sib luag ua haujlwm. Lub chaw kuaj xyuas TPC 4.30 log CFU/g thiab cov poov xab thiab pwm 2.20 cav CFU/g. Hloov cov logarithms muab txog 20,000 CFU / g rau TPC thiab 158 CFU / g rau cov poov xab thiab pwm. TPC yog qis dua 500,000 CFU / g, tab sis 158 CFU / g yog siab dua 100 CFU / g fungal txwv. Qhov ntau yog li ua tsis tau lub vaj huam sib luag pom zoo txawm tias nws suav tag nrho dhau mus. Koj qhov kev txiav txim tom ntej yog tuav ntau, tshuaj xyuas qhov tshwm sim ntawm cov kab mob fungal thiab txoj hauv kev, tshawb xyuas cov txheej txheem thiab ua raws li kev sau ntawv rov qab los yog tsis lees paub txoj cai; tsis txhob nruab nrab ntawm ob qhov kev xeem tsis sib xws.

Tsim cov qauv qauv ua ntej koj nyeem qhov tshwm sim

Cov txiaj ntsig ntawm lub chaw soj nstuam piav qhia txog qhov kev sim. Nws tsis tshuaj xyuas txhua daim hauv ib lub thawv. Lub zog ntawm cov lus xaus yog los ntawm qhov ntau npaum li cas tau txhais, qhov twg thiab thaum twg cov qauv raug coj mus kuaj, pes tsawg tus qauv tau sau, lawv tau thauj mus los, seb chav nyob puas tau sib xyaw thiab txoj cai lees txais tau siv li cas.

Rau txhua qhov khov -taro xaj, txhais ntau yam kom cov chav nyob sib qhia txog keeb kwm tsim muaj txiaj ntsig. Hnub tsim khoom, kab, ua haujlwm, raw- cov khoom siv, blanching khiav, packing khiav thiab txias- khw muag khoom yuav muaj teeb meem. Ib "ntau" ua los ntawm ob peb hnub uas tsis muaj feem cuam tshuam ua rau koj tsis muaj zog traceability thiab ua rau qhov ua tsis tau zoo los tshawb xyuas. Qhov kev txhais zoo tshaj plaws yog cov pab pawg nqaim tshaj plaws uas tuaj yeem sib cais thiab tso tawm ua ke.

Tom qab ntawd sau cov qauv qauv. Nyob rau hauv kev sib piv,nyog tus naj npawb ntawm cov qauv ntsuas,cyog tus naj npawb tso cai rau poob rau hauv qhov nruab nrab, thiabmthiabMtxhais cov ciam teb tshwm sim. Ib qho kev muaj nyob - lossis - cov phiaj xwm tsis muaj kab mob feem ntau sivc= 0: tsis muaj ib qho ntawm cov qauv ntsuas yuav ua tau zoo. Tsis txhob qiv ibn/c/m/Mnpaj los ntawm lwm yam khoom noj yam tsis tau kuaj xyuas txoj cai siv thiab npaj siv.

Qhov chaw ua piv txwv hloov qhov koj kawm. Ib qho piv txwv tom qab blanching tuaj yeem pab ntsuas qhov cua sov thiab tom qab-blanch cheeb tsam; ib pob khoom - qauv ntsuas ntsuas qhov tshwm sim tom qab tuav tom qab; tus qauv tuaj txog suav nrog kev thauj mus los thiab tau txais keeb kwm. Yog tias koj yuav tsum kuaj xyuas qhov sib txawv, piv txwv ob peb lub ntsiab lus tseem ceeb dua li rov sim dua tsuas yog lub thawv zaum kawg. Yog tias koj xav tau kev txiav txim siab tso tawm daim ntawv cog lus, qhov kev pom zoo ntim khoom - cov phiaj xwm khoom lag luam yuav tsum tsis meej.

Txoj cai rau qhov kev npaj txhij txog lossis qhov txiaj ntsig zoo yuav tsum tau sau ua ntej kev sim. Qhia ntau tuav, ceeb toom, kev tshawb nrhiav, kev lees paub txoj hauv kev, rov kuaj dua, kev tso cai thiab kho kom raug. Tsis siv neeg rov kuaj dua kom txog thaum ib qho dhau los tshwm sim tsim kev xaiv tsis ncaj ncees thiab tuaj yeem zais qhov tsis yog - cov khaub ncaws ntau ntau. Lub phiaj xwm tiv thaiv tau piav qhia thaum rov sim dua yog kev tshawb fawb ncaj ncees thiab seb qhov txiaj ntsig qub tseem yog ib feem ntawm kev txiav txim siab.

Rau kev pom dav dav ntawm cov saw hlau, XMSD cov lus qhia rauua li cas khov zaubtxuas cov khoom nyoos- xaiv cov khoom, ntxuav, blanching, txias, khov, tshuaj xyuas thiab ntim. Siv cov dej ntws los txiav txim qhov twg cov qauv kuaj xyuas yuav muab cov pov thawj muaj zog tshaj rau koj.

Cov txheej txheem tswj xyuas qhov tseem ceeb tshaj qhov kawg -Kev kuaj khoom ib leeg

Xaus-Kev kuaj cov khoom yog kev pov thawj, tsis yog kev hloov pauv rau kev tswj hwm. Ib qho piv txwv me me tuaj yeem tsis muaj tsawg- theem lossis tsis sib xws. Yog li ntawd, peb txiav txim siab cov ntaub ntawv pov thawj microbial nrog rau cov khoom siv raw- kev pom zoo, kev tswj dej, cov sijhawm ua haujlwm, kev huv huv zoning, kuaj xyuas kev huv, cov ntaub ntawv ntsuas kub, kev ntim khoom ruaj khov thiab traceability.

Tswj lub sijhawm thiab kev sib kis ua ntej khov

Codex qhia tias cov ntaub ntawv raw yuav tsum tau npaj yam tsis tau ncua thiab lub sij hawm ntawd nyob rau hauv ib qho tseem ceeb kub cheeb tsam - txheeb xyuas nyob rau hauv cov cai li 10℃mus rau 60℃- yuav tsum ceev kom luv li sai tau. Rau taro, qeeb tuaj yeem tshwm sim tom qab ntxuav, tev, txiav, blanching lossis txias. Ntsuas lub sijhawm nyob hauv qhov tseeb es tsis yog tso siab rau cov lus qhia dav dav tias kev ua haujlwm yog "ceev ceev." Kev tswj hwm tau yuav tsum tau them rau cov khoom lag luam ib txwm muaj thiab kev cuam tshuam cov kab uas ntseeg tau.

Kev ntxuav yuav tsum tshem tawm cov av tsis tas yuav hloov dej mus rau hauv qhov chaw hla - txoj kev kis kab mob. Kev tshem tawm thiab txiav cov cuab yeej xav tau qhov chaw huv huv thiab kuaj xyuas kev huv. Blanching xav tau lub hom phiaj uas tau hais tseg thiab lub sijhawm siv tau lossis tshawb xyuas qhov chaw uas nws raug kho raws li kev tswj hwm microbial. Cov dej txias thiab thaj chaw tom qab blanching tsim nyog tau txais kev saib xyuas tshwj xeeb vim tias qhov txo qis tuaj yeem rov ua dua ua ntej khov.

Khaws cov hlua txias kom tsis tu ncua, tab sis tsis txhob hu nws ua kauj ruam tua

Codex txhais tau sai- cov khoom noj khov ua cov khoom khaws cia ntawm -18℃lossis txias dua los ntawm cov hlua txias, raws li kev tso cai rau kev ua siab ntev. Nws kuj tseem hais tias qhov chaw thermal yuav tsum ncav cuag -18℃lossis txias dua tom qab qhov kub thiab txias. Qhov kev siv ntsuas kub txhawb nqa kev tswj kom khov; nws tsis ua pov thawj tias cov kab mob muaj nyob ua ntej khov tau raug puas tsuaj.

Cov ntaub ntawv ntsuas kub yog qhov tseem ceeb tshaj plaws thaum lawv raug khi rau cov khoom keeb kwm. Saib xyuas txias- khaws cov ntaub ntawv, chaw thau khoom, reefer teeb taw tes thiab xa rov qab- huab cua sib txawv, lub tswb nrov, qhov rooj qhib thiab tuaj txog. Clumping, cov dej khov ntau dhau, ntub los yog cov thawv ntim khoom thiab cov khoom khov khov tuaj yeem teeb liab teeb meem kub lossis dej noo, tab sis cov no yog qhov kev tshawb nrhiav tsis zoo li cov microbial suav. Ib pob tuaj yeem zoo li qub thiab tseem xav tau cov kev sim npaj.

Txoj kev kawm taro-fries qhia kev ceeb toom zoo tiv thaiv kev luam cov lej. Cov kws tshawb fawb tau siv cov kev kho mob uas tau hais tseg thiab tau tshaj tawm tias blanching ntawm 85 ± 1℃rau 6 feeb yog xav tau rau lawv cov pwm- suav lub hom phiaj hauv 6 lub hlis ntawm -18±1℃. Cov duab no yog cov khoom geometry, formulation thiab sim. Lawv yog cov pov thawj tias lub sij hawm, qhov kub thiab txias thiab daim ntawv ntawm cov khoom yuav tsum tau validated ua ke-tsis yog ib tug universal lub sij hawm rau txhua txhua diced, wedged los yog pre-fried taro SKU.

Rau qhov kev pom dav dav dav, pebkhov ua kom muaj kev nyab xeeb thiab kuaj cov lus qhiapiav qhia yuav ua li cas microbial tshwm sim nyob ib sab ntawm cov khoom seem, cov hlau hnyav, cov khoom txawv teb chaws thiab txias- cov saw hlau tswj. Khaws cov kev pheej hmoo no cais kom cov kab ntawv pov thawj pom zoo tsis tau nthuav tawm ua pov thawj ntawm tag nrho cov zaub mov - kev nyab xeeb.

Yuav Ua Li Cas Nyeem Ib Frozen -Taro Certificate of Analysis

Pib nrog tus kheej. Daim ntawv tshaj tawm yuav tsum phim cov khoom specification, batch los yog ntau code, ntau lawm hnub thiab cov khoom daim ntawv. "Taro" tsis txaus thaum cov khoom xa tuaj muaj blanched cubes, pre-fried pieces los yog formulation topping. Txheeb xyuas tias hnub piv txwv thiab hnub tau txais qhov chaw kuaj pom muaj txiaj ntsig rau pawg thiab tias daim ntawv tshaj tawm yog qhov kawg es tsis yog qhov tshuaj ntsuam ua ntej.

Tom ntej no, nyeem txhua kab hla. Rau kev sau npe, saib rau lub cev lossis pab pawg, txoj hauv kev, qhov tshwm sim, chav tsev thiab kev tshaj tawm txwv. Rau kev muaj nyob - lossis - kev kuaj tsis tuaj, nrhiav qhov kev txheeb xyuas thiab cov txheej txheem. "Tsis pom nyob rau hauv 25 g" tsis txhais hais tias "zero nyob rau hauv lub thawv"; nws txhais tau hais tias lub hom phiaj tsis tau kuaj pom nyob rau hauv qhov kev sim nyob rau hauv txoj kev tau teev tseg. Qhov no yog vim li cas txoj kev npaj ua piv txwv thiab traceable ntau txhais tau nyob nrog rau daim ntawv pov thawj.

Tom qab ntawd sib piv cov txiaj ntsig nrog qhov raug txwv. Tsis txhob sib piv cov txiaj ntsig tau ncaj qha nrog cov kab tawm CFU / g txwv kom txog thaum koj hloov ib lub hauv paus. Tsis txhob sib piv "tsawg dua 10 CFU / g" nrog "tsis pom hauv 25 g" zoo li lawv yog tib hom lus. Tsis txhob hloov TPC rau Salmonella lossis siv daim ntawv hla dhau ntawm ib qho taw qhia kom dhau qhov kev ua tsis tau zoo ntawm cov kab mob.

Thaum kawg, xyuas seb leej twg kuaj thiab leej twg kuaj. Ib qhov chaw kuaj thib peb uas tau lees paub los ntawm - tog neeg tuaj yeem ua rau muaj kev ntseeg siab, tab sis kev lees paub thiab cov qauv tsim nyog tseem tseem ceeb. Tus neeg muag khoom nyob rau hauv -cov ntaub ntawv sib txawv hauv tsev yuav muaj txiaj ntsig rau kev tswj hwm tus txheej txheem txawm tias daim ntawv cog lus tso tawm los ntawm lub chaw soj nstuam sab nraud. Ob daim ntawv sau ua haujlwm sib txawv thiab yuav tsum pom zoo rau cov khoom ntiag tug thiab ntau coding.

XMSD tam sim nodaim ntawv pov thawj thiab ua raws nplooj ntawvqhia txog hom kev kaw lus thiab COA cov ntaub ntawv uas tuaj yeem tham txog qhov project. Ib lub gallery lossis daim ntawv pov thawj npe tsis yog batch tso pov thawj los ntawm nws tus kheej. Nug rau cov ntaub ntawv uas phim cov khoom khov tiag tiag -taro lot, lo lus uas peb thiab cov vaj huam sib luag pom zoo.

Peb Qhov Kev Txiav Txim Siab Uas Hloov Cov Kev Npaj Microbial

1. Npaj-rau- ua noj thiab npaj tau-rau- noj siv

Rau blanched lub voos xwmfab uas yuav boiled nyob rau hauv ib lub kua zaub, validated downstream ua noj thiab meej cov lus qhia yog ib feem ntawm kev tswj system. Rau qhov thaw-thiab- noj khoom qab zib topping, tej zaum yuav tsis muaj tom qab tua cov kauj ruam, yog li raw- khoom, ib puag ncig, kab mob thiab txee- lub neej tswj yuav tsum muaj kev sib txawv. Txiav txim siab qhov kev npaj siv ua ntej daim ntawv tso cai pom zoo, vim hais tias lub pob yuav txwv tsis pub siv raws li npaj tau-rau- noj.

2. Kev siv ncaj qha tiv thaiv kev rov ntim dua lossis ua tiav ntxiv

Qhib cov kab ntau lawm rau repacking ntxiv ib puag ncig, khoom siv, lub sij hawm thiab cov neeg tom qab thawj lub Hoobkas pob. Yog tias koj qhov chaw ua haujlwm IQF taro rau hauv lub hnab muag khoom, daim ntawv pov thawj tus neeg muag khoom yog pov thawj txog cov khoom xa tuaj, tsis yog lub khw muag khoom tiav tom qab koj tus kheej tuav. Daim ntawv qhia uas yog tus tswv ntawm kev saib xyuas ib puag ncig, kev kuaj xyuas kev huv, lub sijhawm raug, ua tiav - pob ntawv kuaj thiab daim ntawv lo lus qhia ntawm qhov kev xa tawm.

Yog tias koj cov kab siv khov taro ua cov khoom xyaw, XMSD'szaub mov- ua daim ntawv thov nplooj ntawvmuab qhov pib muaj txiaj ntsig zoo rau kev sib tham txog kev txiav daim ntawv thiab kev tuav ntau lawm. Cov lus qhia txog microbiological tseem yuav tsum tau sau rau koj daim ntawv qhia, txoj kev raug thiab cov txheej txheem thermal kawg.

3. Lub Hoobkas tso tawm piv rau kev tuaj txog tuaj

Daim ntawv pov thawj ua ntej - xa khoom tuaj teb cov lus nug tso tawm pom zoo ntawm lub hauv paus chiv keeb. Kev tshuaj xyuas tuaj txog teb seb cov khoom xa tuaj puas tau ntim thiab khov kho los ntawm kev thauj mus los. Tshawb xyuas ob qho tib si es tsis hloov ib qho nrog lwm tus. Yog tias cov thawv ntim ntub dej, cov ntaub ntim tau qhib, cov khoom ntim hnyav hnyav lossis cov ntaub ntawv kub qhia tau hais tias cov khoom siv mus ncig, cais cov cuam tshuam ntau thiab tshawb xyuas raws li kev npaj ua ntej siv.

    Tswv yim piv txwv:Xav txog ob qhov kev xav 10 kg bulk taro cov khoom ua los ntawm tib qho kev txiav. Khoom A mus ncaj qha los ntawm lub freezer mus rau hauv lub hwj nrog ib tug validated ua noj; Cov khoom B yog thawed, tov nrog syrup thiab ua hauj lwm yam tsis muaj lwm kauj ruam tuag. Lub cev taro yuav zoo ib yam, tab sis cov khoom B raug nthuav tawm thiab npaj tau- rau- noj siv xav tau qhov kev ntsuas phom sij sib txawv, ib puag ncig- tswj kev npaj thiab ua tiav- cov qauv khoom. Koj qhov kev txiav txim yog los tsim ob yam khoom tshwj xeeb thiab kev pom zoo tsis yog ib daim ntawv "10 kg khov taro".

Kev xav zaum kawg los ntawm XMSD

Cov lus teb muaj txiaj ntsig rau "Dab tsi yog cov ntsiab lus microbial ntawm khov taro?" yog ib txoj kev, tsis yog ib tug universal daim duab. Txheeb xyuas lub xeev cov khoom thiab npaj siv; xaiv qhov ntsuas thiab kuaj kab mob uas teb qhov txaus ntshai tiag tiag; sau cov units, cov txheej txheem thiab cov qauv qauv; khaws ntau traceable; thiab txuas cov kev ntsuam xyuas tso tawm nrog cov txheej txheem ua tau zoo thiab txias - cov saw hlau tswj.

Kev khov ntawm qhov ntsuas kub yuav pab tiv thaiv kev loj hlob thaum cov khoom tseem khov, tab sis nws tsis tshem tawm cov txheej txheem keeb kwm. Kev pom zoo tiv thaiv ua ke nrog COA, ntau txoj kev npaj, cov ntaub ntawv pov thawj, ntim khoom, cov ntaub ntawv ntsuas kub thiab ua noj zaum kawg lossis npaj tau- rau - noj txoj kev. Qhov ntawd yog li cas koj tig ib daim ntawv teev npe rau hauv kev txiav txim siab koj tuaj yeem tshawb xyuas.

Cov ntaub ntawv

• Codex Alimentarius: Code of Practice for the processing and handle of Quick Frozen Foods (CXC 8-1976)
• FAO / LEEJ TWG: Kev cuam tshuam ntawm Kev Kub Kub Kub rau Microbiological Safety of Foods
• US FDA: Puas yog koj khaws cov zaub mov zoo?
• US FDA: Bacteriological Analytical Manual
• EUR-Lex: Consolidated Regulation (EC) No 2073/2005 ntawm Microbiological Criteria for Foodstuffs
• FAO: Kho cov txiv hmab txiv ntoo thiab zaub -Quality thiab Safety
• Cov txiaj ntsig ntawm Cov Txheej Txheem Txheej Txheem Tshaj Tawm Txog Kev Txhim Kho Lub Neej thiab Kev Ua Zoo ntawm Fresh -Txiav Taro
• Npaj-rau-Siv Frozen Taro Production