Cov ntsiab lus microbial ntawm Frozen Pineapple: Daim Ntawv Qhia Cov Neeg Yuav Khoom

Frozen pineapple tsis muaj ib qho tseem ceeb, universal "cov ntsiab lus microbial" naj npawb. Daim phaj suav, suav cov poov xab thiab pwm, ntsuas kev nyiam huv thiab lub npe hu ua - kab mob tshwm sim teb cov lus nug sib txawv. Txhua qhov txiaj ntsig xav tau ib txoj hauv kev, chav tsev, qhov kev tshuaj ntsuam xyuas, ntau lub ntsiab lus, qauv qauv, kev lees paub txwv thiab npaj siab - siv cov ntsiab lus ua ntej nws tuaj yeem txhawb nqa kev yuav khoom lossis kev txiav txim siab tso tawm.

Pineapple yog acidic, tab sis acidity tsis yog sterility. Tshaj tawm kev sib tw ua haujlwm pom tias inoculatedEscherichia colio157:h 7Salmonellatsis tau loj hlob ntawm kev sim txiav pineapple tseem muaj sia nyob hauv cov qauv khov rau tsawg kawg 180 hnub raws li txoj kev tshawb fawb no. Qhov kev tshawb pom ntawd tsis kwv yees txhua qhov kev lag luam ntau, tab sis nws ncaj qha tsis lees paub qhov luv uas pH qis ntxiv rau qhov khov ua rau kev sim tsis tsim nyog.

Pib Nrog Lub Hom Phiaj Siv, Tsis Muaj Kev Cai Luam

Tib IQF pineapple tuaj yeem nkag mus rau peb txoj kev sib txawv heev. Tus txheej txheem tuaj yeem ua noj rau hauv cov txiv hmab txiv ntoo puv hauv lub sijhawm siv tau- qhov kev pab cuam kub. Ib tsob nroj dej haus tuaj yeem muab tso rau hauv ib qho dej haus uas tom qab tau txais kev kho mob. Cov khoom noj khoom haus lossis cov neeg muag khoom muag tuaj yeem thaw cov khoom rau smoothies, khob txiv hmab txiv ntoo, garnish lossis noj ncaj qha. Txoj kev kawg tsis muaj tom qab tua cov kauj ruam thiab yuav tsum tsis txhob tau txais cov kev xav tau sau tseg rau cov khoom xyaw uas yuav tau siav.

Sau qhov npaj siv rau hauv qhov kev pom zoo specification. suav nrog tag nrho cov khoom xyaw, daim ntawv txiav, seb cov khoom puas npaj tau noj lossis yuav tsum tau ua ntxiv, cov neeg siv lub hom phiaj, pob loj, tom qab- qhib kev tuav thiab lub khw muag khoom. Yog tias tus neeg siv khoom yuav rov ntim dua lossis tuav cov txiv hmab txiv ntoo thawed, txheeb xyuas qhov raug thiab. Kev faib cov khoom lag luam tswj xyuas kev phom sij, cov lus cim npe, kev pab cuam ib puag ncig, txee- txoj kev tshawb fawb txog lub neej thiab kev sim.

Codex kev taw qhia rau kev npaj ua ntej-rau- noj tshiab ua ntej- txiav cov khoom ua kom pom tseeb qhov tsis muaj txheej txheem tuag, noo noo, kev tu neeg ua haujlwm, dej thiab kev ua haujlwm- kev huv huv ib puag ncig. Frozen pineapple yog sab nraud uas txuas ntxiv qhov tseeb tshiab - cov khoom lag luam, tab sis cov kev kis kab mob no tseem muaj cov lus nug tseem ceeb thaum cov txiv hmab txiv ntoo tev thiab txiav ua ntej khov. Codex's ceev- khov- zaub mov code ces ntxiv qhov xav tau los tswj kev ua, khov, khaws cia thiab xa tawm. Siv ob qho tib si raws li cov lus nug txheej txheem, tsis yog lub rooj sib tw pineapple universal.

Xauv kev lag luam tus kheej tib lub sijhawm: tsuav, chunk, tidbit, hlais lossis lwm daim ntawv; nominal qhov ntev thiab kam rau ua; Brix thiab acidity yuav tsum tau; cov khoom xyaw; net hnyav; liner thiab carton; kev cia khoom; thiab siv hauv qab. CovXMSD khov pineapple ntau yamtuaj yeem pab tsim cov ntawv muaj. Daim ntawv xaj kos npe tshwj xeeb, tsis yog lub vev xaib piav qhia, yuav tsum tswj hwm ntau.

    Tswv yim piv txwv:Tus neeg yuav khoom A ntxiv 15 hli pineapple tsuav rau lub khob cij uas tau txais kev ua noj ua haus. Tus neeg yuav khoom B muab tib yam - tsuav me me rau hauv cov hnab ntim khov khov uas tsis muaj kev kho mob tuag tom qab. Lawv qhov pom kev tshwj xeeb yuav zoo sib xws, tab sis lawv cov phiaj xwm kev nyab xeeb tsis yog. Tus neeg yuav khoom B xav tau kev npaj ua ntej-rau- noj tshuaj ntsuam xyuas thiab ua tib zoo saib xyuas thaj chaw, dej, neeg ua haujlwm, ib puag ncig thiab tom qab- txiav kev tswj kev huv. Tshaj tawm ob txoj kev pom zoo tsis yog ib qho generic khov- qauv txiv hmab txiv ntoo.

Acidity thiab khov tsis hloov Microbial Control

Pineapple cov organic acids tsim cov xwm txheej uas tuaj yeem txwv kev loj hlob ntawm qee cov kab mob. Qhov ntawd yog cov ntsiab lus ntawm cov khoom muaj txiaj ntsig, tsis yog kev tua -qhia kev siv tau. Qhov tseeb pH sib txawv nrog ntau yam, loj hlob, teb, ntau thiab tsim. Kev ntsuas pH kuj hais tsis muaj dab tsi txog kev kis kab mob tom qab tev lossis txiav. Tsis txhob hloov pH raws caij nyoog mus rau hauv kev lees paub ntawm cov kab mob tsis tuaj.

    A 2010 Phau ntawv Journal of Food Protectionkawm txhob txwm inoculated txiav pineapple thiab ua raws li cov kab mob nyob rau hauv tshiab thiab khov cia. Nws cov qauv khov tau tuav ntawm -20 ° C, thiab cov kws sau ntawv tau tshaj tawm txoj sia nyob ntawm ob qho tib si kuaj kab mob tsawg kawg 180 hnub. Qhov no yog kev sib tw-kev kawm pov thawj raws li kev tswj xyuas. Nws txhawb lub hauv paus ntsiab lus tias khov tsis yog kom tsis muaj menyuam; Nws tsis yog qhov kev kwv yees ntau tshaj rau kev lag luam Suav IQF pineapple thiab yuav tsum tsis txhob nthuav tawm ua ib qho.

Cov xwm txheej muab khoom tiag tiag ua rau qhov sib txawv ntawm qhov ua tau zoo. Thaum Lub Rau Hli 2023, tsab ntawv ceeb toom rov qab los ntawm Asmeskas tau hais txog cov khoom lag luam khov khov uas txuas nrog pineapple los ntawm tus thib peb - tus neeg xa khoom vim tias muaj peev xwmListeria monocytogeneskev kis kab mob. Daim ntawv ceeb toom tsis ua pov thawj tias pineapple feem ntau muajListeria, los yog nws tsis txhais lub ntiaj teb no xeem zaus. Nws qhia tau hais tias vim li cas tus neeg xa khoom tuaj yeem taug qab tau, cov khoom lag luam thiab ntau tus lej tseem ceeb thaum pom muaj kev phom sij.

Kev khov loj yuav tsum tsis txhob muab ntau ntxiv thaum cov khoom tseem khov kom zoo, tab sis cov hlwb lossis cov kab mob kis tau qhia ua ntej tuaj yeem tshwm sim. Thawing hloov ib puag ncig dua. Lub sij hawm sov so, qhib pob khoom, cov khoom siv tsis huv, cov khoom siv sib koom ua ke los yog cov khoom txias txias tuaj yeem tsim kom muaj kev pheej hmoo sib txawv los ntawm qhov tsis tau qhib qhov chaw khov. Cais tus neeg muag khoom khov- ntau tso tawm los ntawm tus neeg siv khoom thawed- siv tswj.

CovXMSD IQF phau ntawv qhiapiav qhia seb tus neeg ceev khov li cas txhawb kev sib cais thiab zoo. Siv cov ntaub ntawv txheej txheem ntawm ib sab ntawm cov phiaj xwm microbial, tab sis tsis txhob sau IQF nws tus kheej li kev kho kom huv.

Xaiv Txhua Qhov Kev Xeem rau Kev Txiav Txim Siab

Aerobic phaj suav, tseem hu ua APC lossis tag nrho cov suav suav tau nyob hauv qee txoj hauv kev, tuaj yeem txhawb nqa txheej txheem -kev nyiam huv. Nws kwv yees cov kab mob muaj peev xwm loj hlob raws li lub npe hu ua txoj kev thiab incubation tej yam kev mob. Qhov tshwm sim qis tsis ua pov thawj tiasSalmonellalos yogL. monocytogenesyog tsis muaj. Cov txiaj ntsig siab dua tuaj yeem ua rau kev tshawb nrhiav, tab sis nws tsis txheeb xyuas cov kab mob lossis txiav txim siab txog kev nyab xeeb yam tsis muaj kev ntsuas thiab cov ntsiab lus.

Cov poov xab thiab pwm tsim nyog sib cais hauv cov txiv hmab txiv ntoo acidic, qab zib. Ib txoj kev tshawb fawb ntawm cov tub yees uas tau ua tiav tsawg kawg nkaus tau tshaj tawm pH qhov tseem ceeb ntawm 3.09 txog 4.20 thiab nce cov poov xab thiab pwm suav thaum khaws cia. Cov ntaub ntawv no yog rau cov tshiab - txiav poj huab tais Victoria pineapple raws li txoj kev kawm ntawd. Lawv tsis muab qhov khov -IQF yuav txwv. Lawv qhia tias yog vim li cas pom fermentation, tawm - ntxhiab tsw, roj, xau pob khoom thiab cov poov xab/pwm tiam yuav tsum tsis txhob muab zais rau hauv ib tug generic tag nrho suav.

Coliforms, Enterobacteriaceae thiab genericE. colitej zaum yuav raug siv los ua qhov ntsuas, nyob ntawm txoj kev thiab qhov kev pab cuam. Lawv tsis yog synonyms. Lawv tus nqi yog los ntawm cov ntsiab lus piv txwv thiab cov lus teb: cov txiv hmab txiv ntoo nyoos, tom qab- ntxuav, tshaj tawm- txiav, cov khoom khov, khoom noj- tiv toj los yog dej. Ib qho kev qhia ua tsis tiav yuav tsum ua rau kev tshawb xyuas dej, kev huv huv, kev tuav, zoning lossis kev hloov pauv; nws yuav tsum tsis txhob rov sau dua ua pov thawj ntawm ib qho kab mob tshwj xeeb.

Lub npe - kuaj kab mob teb cov lus nug nqaim.SalmonellathiabL. monocytogenestej zaum yuav suav nrog vim yog txoj cai lij choj, cov neeg siv khoom tshwj xeeb, npaj tau-- noj siv, tshuaj xyuas kev phom sij, keeb kwm ntawm tus neeg muag khoom lossis txoj cai pov thawj. Cov txiaj ntsig feem ntau siv kuaj pom / tsis pom nyob rau hauv ib qho kev txheeb xyuas tau teev tseg. "Tsis pom nyob rau hauv 25 g" tsis zoo ib yam li xoom hlwb nyob rau hauv tag nrho lub thawv los yog thawv, thiab nws tsis tuaj yeem hloov kev tiv thaiv.

Cov kab mob xav tau lawv tus kheej txoj kev pheej hmoo. FDA's khov-Berry ua haujlwm tsom rau tus kab mob siab A thiab norovirus vim yog txiv hmab txiv ntoo- keeb kwm tshwm sim tshwj xeeb. Cov pov thawj ntawd yuav tsum tsis txhob hloov mus rau hauv qhov kev thov tias pineapple muaj qhov sib npaug lossis xav tau tib lub vaj huam sib luag. Txawm li cas los xij, nws ua tau, ntxiv dag zog rau qhov tseem ceeb ntawm cov dej ua liaj ua teb, chav dej thiab kev ntxuav tes, kev noj qab haus huv ntawm cov neeg ua haujlwm, zaub mov- tiv tauj kev huv thiab ib txoj kev pom zoo thaum twg qhov kev pab cuam tus kab mob no ncaj ncees rau ib txhais tes -siav, npaj- rau- noj txiv hmab txiv ntoo.

Yog hais tias ib kab tshwm nyob rau hauv specification, muab nws ib txoj kev, units, feem, sampling zaus, txwv, tus tswv thiab ua. FDA's Bacteriological Analytical Manual tswj cais tshooj rau APC,E. colithiab coliforms,Salmonella, L. monocytogenes, thiab cov poov xab thiab pwm. Qhov kev sib cais ntawd yog ib qho kev ceeb toom tseem ceeb: ib txoj kab kuaj tsis muaj npe tsis tuaj yeem sawv ntsug rau txhua tus ntawm lawv.

Sau daim Lot thiab Sampling Plan ua ntej kuaj

Daim ntawv pov thawj tsuas yog tus neeg sawv cev raws li nws ntau thiab cov qauv. Txhais ntau yam raws li qhov nqaim tshaj qhov ua tau zoo uas qhia txog keeb kwm ntau lawm thiab tuaj yeem tuav lossis tso tawm ua ke. Cov neeg txheeb ze muaj xws li kev ua liaj ua teb lossis cov khoom nyoos- pab pawg txais khoom, hnub ua haujlwm, kab, hloov, ntxuav, txiav khiav, lub freezer khiav, ntim khiav, ntim hom thiab txias- khw muag khoom. Kev sib txuas ob peb hnub tsis cuam tshuam nyob rau hauv ib qho yooj yim kev lag luam ntau tsis muaj zog ob qho tib si tso tawm thiab hauv paus-ua rau ua haujlwm.

Qhia seb muaj pes tsawg tus qauv coj mus kuaj, lawv qhov loj, cov ntsiab lus sau, leej twg kuaj, yuav ua li cas asepsis yog khaws cia, khov thauj cov xwm txheej, kuaj tau txais cov qauv, seb cov units tseem nyob sib cais los yog sib xyaw, qhov kev soj ntsuam thiab kev lees paub. Qhov tshwm sim piav qhia txog cov khoom siv kuaj hauv cov txheej txheem ntawd. Nws tsis tshuaj xyuas txhua daim pineapple hauv cov khoom xa tuaj.

Khaws tus qauv tus kheej txuas nrog lub cev specification. Lub chaw kuaj mob tuaj yeem kuaj lub thawv kom raug thaum lub thawv ntim khoom tsis raug txiav, qoob loo lossis hnub tim. Paub meej tias lub thawv thiab liner code, daim ntawv, xim, tsw, clumping, dej khov thiab cov qauv foob ua ntej kev soj ntsuam. Daim duab loj tsis yog cov pov thawj microbial, tab sis nws pab ua pov thawj tias cov qauv kuaj tau yog cov khoom raug tso tawm.

    Piv txwv:Ib qho kev xav tau npaj ua ntej-rau- noj daim ntawv cog lus yuav tsum muaj tsib qhov sib cais cais cov ntim khoom - cov khoom lag luam rauSalmonella, txhua soj ntsuam raws li 25 g nyob rau hauv lub npe txoj kev, nrogn= 5 thiabc= 0. Tsis pom plaub units thiab ib qho yog qhov zoo. Qhov ntau ua tsis tau qhov kev npaj sau. Plaub qhov tsis zoo tsis tso tseg qhov zoo. Tuav qhov traceable kom muaj nuj nqis, ceeb toom rau cov tswv kev txiav txim siab muaj npe thiab ua raws li kev pom zoo pom zoo, kev tshawb nrhiav thiab kev tso tawm cov txheej txheem.

Predefine txoj cai retest. Rov ua dua cov qauv tshiab kom txog rau thaum ib qho dhau los tshwm sim tsim kev xaiv tsis ncaj ncees thiab tuaj yeem zais qhov tsis yog - tsis sib xws. Qhia seb puas muaj kev pom zoo, uas tshwm sim los tswj kev tswj hwm, txawm tias cov khoom lag luam uas nyob ib sab nkag mus rau hauv qhov tuav, qhov khaws cia lossis ib puag ncig cov qauv raug tshuaj xyuas, thiab leej twg tuaj yeem tso cai tso tawm. Cov kev txiav txim siab no yooj yim dua ua ntej lub thawv tos ntawm qhov chaw nres nkoj.

Tshawb xyuas COA yam tsis muaj kev sib xyaw lossis cov ntsiab lus

Pib ntawm sab saum toj ntawm tsab ntawv ceeb toom. Match tus neeg muag khoom raug cai, chaw tsim khoom, cov lus piav qhia cov khoom, cov lej ntau, hnub tsim khoom, pob, hnub qauv thiab tshaj tawm cov xwm txheej rau qhov kev txiav txim. Paub meej tias lub chaw soj nstuam tau txais cov qauv khov khov thiab cov txheej txheem yog nyob rau hauv qhov yuav tsum tau kuaj. Lub logo, tus lej lees paub lossis "thib peb- tog xeem" kab lus tsis yog los ntawm nws tus kheej qhia tias txhua txoj kev tshaj tawm raug them.

Nyeem txhua kab thoob plaws: kab mob los yog pab pawg, txheej txheem, tshwm sim, units, ceeb toom txwv thiab txwv kev cog lus. CFU/g yog linear. Log CFU/g yog logarithmic: 3.2 log CFU/g yog hais txog 1,585 CFU/g, hos 4.2 log CFU/g yog hais txog 15,849 CFU/g. Qhov ib -log txawv yog kaum npaug. Qhov tshwm sim - lossis - qhov tshwm sim tsis tuaj yeem yuav tsum tau hais txog qhov feem, xws li 25 g; nws yuav tsum tsis txhob hloov mus rau hauv tus lej CFU / g yam tsis muaj txoj hauv kev.

    Piv txwv ua haujlwm:Ib qho kev qhia meej meej tau teeb tsa cov poov xab - thiab - pwm txwv ntawm 3.5 log CFU / g, txog 3,162 CFU / g, raws li txoj kev muaj npe. Lub hauv paus ntsiab lus yog 3.1 log CFU / g, txog 1,259 CFU / g. Qhov kev pom zoo tuaj txog ntawm ib chav traceable qhia 4.2 teev CFU/g, txog 15,849 CFU/g. Qhov tshwm sim tuaj txog yog kwv yees li 12.6 npaug ntawm qhov tshwm sim hauv paus thiab 5.0 npaug ntawm qhov kev txwv. Txawm tias caisSalmonellathiabListeriakab tsis pom, qhov tshwm sim fungal tseem ua tsis tiav nws txoj cai. Tuav qhov ntau, paub meej cov chav nyob, txoj kev thiab cov qauv coj mus kuaj, tom qab ntawd tshuaj xyuas pob kev ncaj ncees, qhov kub thiab txias, thaw raug thiab cov txheej txheem sib txawv. Cov lej no yog qhia cov tswv yim, tsis txwv pineapple universal.

Sib piv zoo li zoo li thaum trending. Kev hloov pauv tuaj yeem cuam tshuam txog txoj kev, dilution, incubation, laboratory, sample point or product-form change es the process only. Khaws raw, tshaj tawm-txiav, tshaj tawm- khov, ua tiav- pob thiab cov ntaub ntawv tuaj txog hauv cov kab sib cais tshwj tsis yog qhov sib npaug yog qhov ncaj ncees. Kev ceeb toom kev sib tw tuaj yeem nruj dua li qhov kev cog lus tsis raug txwv, tab sis ob theem thiab lawv cov kev ua yuav tsum tau pom zoo ua ntej cov txiaj ntsig tshwm sim.

Nug kom tswj tau cov ntawv luam thaum qhov kev txiav txim xav kom lawv. CovXMSD daim ntawv pov thawj txheej txheemtuaj yeem nthuav qhia cov ntaub ntawv pov thawj muaj, tab sis cov duab hauv lub vev xaib tsis yog ntau ntau -tso tawm cov ntaub ntawv. Txheeb xyuas cov khoom siv, qhov chaw, qhov ntau, tus qauv, hnub tim, qhov kawg thiab qhov cuam tshuam rau cov khoom tiag.

Txuas qhov tshwm sim rau cov txheej txheem uas tsim nws

Ua tiav -cov khoom kuaj xyuas ib feem me me ntawm kev tswj hwm. Tshawb xyuas kev ua liaj ua teb thiab sau qoob loo, kev tu neeg ua haujlwm, kev ua liaj ua teb thiab cov txheej txheem dej, raw- kev txais cov txiv hmab txiv ntoo, ntxuav, tev, coring, txiav, cov cuab yeej huv si, cov neeg ua haujlwm khiav, kev tu cev, sijhawm ua ntej khov, lub freezer kev ua tau zoo, kuaj hlau, ntim thiab traceability. COA huv si nrog ntau qhov chaw tsis meej yog cov pov thawj tsis muaj zog. Cov ntaub ntawv txheej txheem zoo tsis zam txim rau qhov tshwm sim uas ua tsis tiav cov ntawv sau tshwj xeeb.

Pineapple nqa cov ntsiab lus tshwj xeeb. Cov tawv nqaij sab nrauv tuaj yeem nqa cov av thiab thaj chaw sib kis. Cov riam los yog cov cuab yeej coring tuaj yeem hloov cov khoom mus rau cov nqaij. Txiav nto tso kua txiv thiab cov as-ham. Cov tshuab ntxhua khaub ncaws tuaj yeem txo cov av tab sis tuaj yeem sib kis tau yog tias cov dej tsis zoo, tshuaj tua kab mob, cov khoom siv hauv av thiab cov khoom siv ntxiv tsis zoo. Cov no yog cov kev phom sij - kev tshuaj xyuas cov tswv yim, tsis yog kev iab liam txog ib lub Hoobkas tshwj xeeb.

Feem ntau tsis muaj blanching kauj ruam rau tus qauv IQF pineapple. Tsis txhob qiv daim ntawv qhia zaub mov uas kho blanching raws li theem txo microbial. Yog hais tias tus neeg muag khoom pineapple thov kev kho kom tuag, thov cov txheej txheem siv tau tiag tiag, lub hom phiaj ntawm lub cev, kev txwv kev ua haujlwm, kev saib xyuas thiab cov ntaub ntawv sib txawv. Ntxuav los yog khov ceev yuav tsum tsis txhob ntsiag to tau txais kev tua neeg thov lawv tsis tau lees paub kom xa.

Environmental tswj tseem ceeb tshwj xeeb tshaj yog tom qab tev thiab txiav. Daim ntawv qhia nyoos thiab nthuav tawm - thaj chaw cov khoom, cov cuab yeej, cov dej ntws, condensate, cov neeg ua haujlwm txoj hauv kev, kev kuaj xyuas huv huv thiab kev kho kom raug. Txhawm rau npaj-rau- noj siv, nug seb lub chaw tswj hwm kev tshaj tawm li cas- txiav kev sib kis thiab qhov kev tshawb pom cuam tshuam li cas cov khoom tuav. Kev ua tiav - cov txiaj ntsig ntawm cov khoom tsis tuaj yeem npog txhua qhov chaw tiv tauj lossis hloov qhov kev pab cuam ib puag ncig.

Txias- cov pov thawj saw hlau tiv thaiv qhov zoo thiab tiv thaiv kev loj hlob thaum lub sij hawm thaw raug, tab sis nws tsis tshem tawm cov kab mob ua ntej. Saib xyuas cov khoom kub ntawm cov khoom ntim, txias-cov cav ntim khoom, lub sijhawm thauj khoom, reefer teeb taw tes, tswb, foob, thawv thiab lub hnab ntim khoom, tuaj txog qhov kub thiab txias, clumping thiab dej khov. CovXMSD khov- txiv hmab txiv ntoo txee- phau ntawv qhia lub neejmuaj kev sib tham dav dav; kab lus no khaws qhov kev txiav txim siab tso tawm microbial cais.

Tsim ib daim ntawv tso tawm uas tuaj yeem muaj kev tsis sib haum xeeb

Ua ntej kev tsim khoom, pom zoo rau kev faib khoom, kev npaj siv, qhov xav tau ntawm qhov chaw, kev xeem vaj huam sib luag, txoj hauv kev, txwv, ntau lub ntsiab lus, qauv qauv, kev soj ntsuam yuav tsum tau ua, rov ntsuas txoj cai thiab tso cai tso cai. Muab cov kev hloov kho tshwj xeeb kos npe rau daim ntawv xaj yuav khoom. Yog tias qhov taw tes tseem qhib, npe tus tswv thiab hnub kawg es tsis txhob zais nws tom qab "kev lees paub."

Thaum tsim khoom thiab tso tawm, txuas COA rau raw- cov ntaub ntawv txais tos, dej thiab dej huv, hnub ua haujlwm, kab thiab ua haujlwm, lub tub yees thiab ntim cov ntaub ntawv, ntau code, kom muaj nuj nqis thiab khaws cov qauv. Thaum cov khoom xa tuaj, ntxiv cov cim thawv, foob, thauj cov duab thiab cov pov thawj kub. Thaum tuaj txog, cov ntaub ntawv foob, lub thawv thiab cov kab mob, cov lej nyeem tau, cov khoom kub, clumping, dej khov thiab ib qho kev pom zoo rau kev kuaj ua ntej cov khoom tawg.

Txhais cov kev ua kom tsawg kawg yog plaub qhov tshwm sim: ua tiav dhau; ib qho kev ceeb toom sib txawv hauv qab tsis ua haujlwm; ib qho tsis- qhov tseem ceeb specification tsis ua hauj lwm; thiab kuaj pom kab mob lossis lwm yam xwm txheej tseem ceeb. Lub xeev uas yuav tso tawm, tuav, tshawb xyuas, rov ua dua, txo qis, hloov pauv, rov ua dua lossis tsis lees paub. Cov nyiaj pub rau kev lag luam qee zaum yuav daws qhov tsis yog- qhov teeb meem kev nyab xeeb, tab sis qhov kev tshawb nrhiav microbiological tseem ceeb yog cov khoom noj- kev nyab xeeb thiab kev tswj hwm, tsis yog kev sib tham txog nqi.

Rau kev phom sij tshaj microbiology, siv covXMSD khov tsim cov lus qhia kev nyab xeebkom xa cov tshuaj tua kab residues, hnyav hlau, allergens thiab cov khoom txawv teb chaws rau lawv tus kheej cov pov thawj. Daim ntawv hla ntawm ib tus kwj dej yuav tsum tsis txhob raug muag ua pov thawj tias tag nrho cov ntaub ntawv pom zoo dhau.

Cov lus nug nquag

Pineapple acidity puas tua Salmonella lossis E. coli?

Tsis txhob xav tias nws ua. Acidity tuaj yeem txwv kev loj hlob, tab sis kev tshawb fawb tswj tau pom tias muaj sia nyob ntawm inoculatedSalmonellathiabE. coliO157: H7 ntawm txiav pineapple, suav nrog khov cia. Siv cov kev tiv thaiv kev tiv thaiv thiab muaj kev pheej hmoo -raws li txoj kev sim es tsis txhob cia siab rau pH ib leeg.

Dab tsi yog qhov pom zoo tag nrho cov phaj suav rau khov pineapple?

Tsis muaj cov ntsiab lus - tus naj npawb thoob ntiaj teb pub dawb. Qhov txwv yog nyob ntawm kev faib khoom, txoj hauv kev, chav nyob, txoj cai lij choj, cov neeg siv khoom tshwj xeeb, cov qauv qauv thiab cov txheej txheem muaj peev xwm. Pom zoo cov tswv yim ua ntej kev sim thiab sib piv cov qauv ntawm tib lub hauv paus.

Cov poov xab thiab pwm puas yuav raug kuaj cais los ntawm APC?

Yog thaum qhov kev ntsuam xyuas txaus ntshai lossis kev qhia tshwj xeeb xav tau lawv. Cov poov xab thiab pwm yog tshwj xeeb tshaj yog pab tau rau cov txiv hmab txiv ntoo acidic spoilage thiab thawed- siv tshuaj xyuas, thaum APC teb cov cheeb tsam dav dua - suav cov lus nug. Tsis muaj qhov tshwm sim ua pov thawj tias tsis muaj cov kab mob hu ua.

Tsis pom nyob rau hauv 25 g txhais tau hais tias tag nrho cov kab mob - dawb?

Tsis yog. Nws txhais tau hais tias cov kab mob no tsis raug kuaj pom nyob rau hauv qhov kev tshuaj ntsuam xyuas raws li txoj kev. Kev ntseeg siab ntawm kev txiav txim siab ntau yog nyob ntawm ntau lub ntsiab lus, tus lej thiab qhov chaw ntawm cov qauv ntsuas, tuav, txoj kev ua tau zoo thiab cov txheej txheem txhawb nqa.

Tus neeg yuav khoom puas tuaj yeem siv ib qho COA rau ntau hnub pineapple?

Tsuas yog tias qhov kev pom zoo ntau ntau thiab cov qauv kev npaj ua qauv raug cai npog cov hnub ntawd thiab qhov muaj peev xwm tuaj yeem taug qab, tuav thiab tshawb xyuas ua ke. Ib daim ntawv tshaj tawm uas sib txuas cov khoom tsis sib xws tsuas yog rau kev yooj yim muab pov thawj tsis muaj zog.

Kev xav zaum kawg los ntawm XMSD

Kev tiv thaiv khov kho-kev txiav txim siab pineapple microbial pib nrog tus neeg yuav khoom siv li cas. Kho acidity thiab khov raws li cov khoom siv, tsis yog sterilization. Sau npe txhua qhov kev sim thiab txoj hauv kev, txheeb xyuas ntau thiab cov qauv ntsuas, khaws cov chav nyob thiab cov kev tshuaj ntsuam xyuas, thiab khaws qhov ntsuas, qhov lwj, kab mob thiab kab mob cov lus nug cais.

Tom qab ntawd sim zaj dab neeg tom qab tus lej. Raw-Kev tswj cov txiv hmab txiv ntoo, dej, tev thiab txiav kom huv si, kev tswj ib puag ncig, lub sijhawm kom khov, ntim khoom, kev taug qab thiab cov saw hlau txias txiav txim siab seb daim ntawv tshaj tawm dhau los sawv cev rau kev tswj cov khoom siv. Cov ntaub ntawv sib sau ua ke muab kev txiav txim siab tso tawm rau koj uas tuaj yeem rov ua dua, sib tw thiab tshawb xyuas.

Cov ntaub ntawv

1. Strawn, LK thiab DH Danyluk.Txoj hmoo ntawm Escherichia coli O157: H7 thiab Salmonella ntawm Fresh thiab Frozen Cut Pineapples. Phau ntawv Journal of Food Protection, 2010.
2. US Food and Drug Administration.Kev yeem rov qab los ntawm cov khoom khov khov tshwj xeeb vim muaj peev xwm kis tau los ntawm Listeria monocytogenes, Lub Rau Hli 21, 2023.
3. US Food and Drug Administration.Bacteriological Analytical Manual.
4. Leneveu-Jenvrin, C. et al.Kev hloov pauv ntawm qhov tsawg kawg nkaus -Pineapple tau ua tiav thaum lub caij txias cia: Fungi nyob rau hauv lub luag haujlwm tseem ceeb.
5. Codex Alimentarius.CXC 53-2003, Code of Hygienic Practice for Fresh Fruits and Vegetables.
6. Codex Alimentarius.CXC 8-1976, Code of Practice for the processing and handle of Quick Frozen Foods.
7. European Commission.Microbiological Criteria rau Foodstuffs.