XMSD Broccoli Cooking Guide: Nutrition, Texture and Yield

Tsis muaj ib txoj hauv kev noj qab haus huv tshaj plaws rau noj broccoli rau txhua tus neeg thiab daim ntawv qhia. Yog tias koj xav tau qhov ua tau zoo, kev ua kom luv luv yog ib txoj hauv kev pib muaj zog vim nws txwv kev sib cuag ncaj qha nrog dej ua noj thiab tuaj yeem ua rau muaj kev sib tw - nkig. Microwaving nrog dej tswj kuj tuaj yeem ua haujlwm zoo. Raw, boiled, roasted thiab do-fried broccoli tseem muaj txiaj ntsig thaum lawv haum rau tus neeg, daim ntawv qhia tag nrho thiab cov txheej txheem kev pabcuam.

Tsis txhob ranking txoj kev los ntawm ib tug compound ib leeg. Sib piv qhov pib loj, txiav, lub sijhawm ua noj, ntxiv dej thiab rog, ua tiav cov txiaj ntsig, feem noj thiab txais kev pom zoo. Boiling tuaj yeem txav tau dej- cov khoom siv soluble mus rau hauv cov kua uas muab pov tseg, tab sis nws yuav tsim nyog rau cov kua zaub uas cov kua tau noj los yog xav tau kev ntxhib los mos. Txoj kev lag luam zoo tshaj plaws yog kev nyab xeeb, rov ua dua thiab noj tiag tiag.

Txhais qhov "zoo tshaj plaws" yuav tsum ua kom tiav

Cov khoom noj khoom haus-cov lus nug khaws cia, nqos- qhov xav tau ntawm cov ntaub ntawv, qhov hnyav- tswj cov qauv thiab cov teeb meem khoom noj khoom haus pov tseg tsis qhia ib lo lus teb. Ua ntej txheeb xyuas qhov kev txiav txim siab: khaws cia ntawm cov khoom sib txuas, tsis muaj roj ntxiv lossis sodium, rhiab, kev lees paub ntawm cov neeg siv khoom, cov khoom siv tau, cov txheej txheem kev nyab xeeb lossis kab muaj peev xwm. Tom qab ntawd hais tias cov txiaj ntsig twg yog qhov yuav tsum tau ua thiab qhov twg yog kev lag luam tawm - tawm.

Cov zaub mov tag nrho tseem ceeb. Plain steamed broccoli thiab broccoli npog hauv siab -sodium sauce tsis yog tib lub mis. Roasting tsis tuaj yeem ua rau noj zaub mov tsis zoo; cov roj npaum li cas, lwm cov khoom xyaw thiab feem txiav txim siab cov khoom tiav. Raw broccoli yuav khaws tau ib qho tshiab crunch, tab sis ib feem ntawm sab laug ntawm lub phaj pab tsawg tshaj li ib feem ntawm cov neeg ua noj yooj yim.

XMSD nplooj ntawv dhau los ntawmseb broccoli puas tuaj yeem noj nyoosmuaj cov tshiab, prewashed thiab IQF tus kheej, ntxuav thiab raw -kev txiav txim siab. Kab lus no sib piv cov kev xaiv ua noj tom qab siv tau thiab paub txog kev nyab xeeb.

Raw piv rau siav yog siv- rooj plaub txiav txim, tsis yog kev sib tw noj qab haus huv

Raw broccoli zam qhov kev hloov pauv los ntawm kev ua noj ua haus zaum kawg, tab sis qhov tseeb tsis ua cov kev pabcuam nyoos yog qhov kev xaiv zoo tshaj plaws rau txhua lub rooj noj mov lossis khoom. Fresh broccoli npaj rau kev siv nyoos xav tau kev pabcuam tu cev kom tsim nyog thiab siv tau qhov tsw thiab tom. IQF broccoli ib txwm muab los ua zaub mov - ua ntej - noj cov khoom tshwj tsis yog nws daim ntawv lo thiab cov lus qhia cov khoom siv tau hais tias lwm yam. Cov khoom lag luam yuav tsum tau txiav txim siab ua ntej leej twg tham txog kev khaws cov khoom noj.

Ua noj hloov ntau dua ib qho txiaj ntsig ib zaug. Thaum tshav kub kub tuaj yeem txo qee qhov cua sov- cov khoom sib xyaw ua ke, txav cov khoom soluble mus rau hauv dej, soften cell qauv, txo ntim thiab hloov tsw. Cov teebmeem no txawv ntawm txoj kev thiab qhov hnyav. Cov kev ntxhib los mos kuj tuaj yeem ua rau ib qho yooj yim rau zom thiab siv tau ntau dua. Ib pab neeg uas tshaj tawm tsuas yog kuaj tus nqi ib 100 g tab sis tsis quav ntsej cov khoom noj thiab cov khoom noj uas tsis tau noj tsis tau ntsuas tus neeg noj mov qhov txiaj ntsig tiag tiag.

    Raw- piv txwv kev pabcuam:tus neeg ua haujlwm zaub xam lav sim tib yam tshiab broccoli hauv cov ntawv nyoos thiab luv luv steamed. Cov ntaub ntawv nyoos khaws ib qho nkig tab sis tau txais 31% phaj- pov tseg; qhov txias steamed version tau txais 12%. Qhov ntawd tsis ua pov thawj tias steaming yog universally noj qab haus huv. Nws qhia rau tus neeg teb xov tooj kom kuaj xyuas cov khoom noj khoom haus, kua ntses, sodium, txheej txheem kev tu cev thiab kev lees txais ua ke ua ntej kaw cov ntawv qhia zaub mov.

Rau kev siv tus kheej, kev ua siab ntev thiab kev kho mob tuaj yeem hloov qhov kev xaiv. Kab lus no tsis hloov cov lus qhia txog kev kho tus kheej. Rau kev txhim kho kev lag luam, sau cov khoom tsim nyog thiab cov kev pabcuam kev pabcuam rau hauv luv luv, tom qab ntawd sib piv cov qauv hauv thaj tsam ntawd. Tsis txhob ua qhov tsis txaus siab tsis txaus siab - kev pabcuam thov los ntawm daim duab, lub npe khoom lag luam lossis tus neeg sib tw qhov kev npaj.

Vim li cas luv steaming yog lub hauv paus muaj zog

Ib tug phooj ywg- tshuaj xyuas kev sib piv ntawm tsib txoj hauv kev hauv tsev tau tshaj tawm tias kev sib xyaw ua ke ua rau poob qis tshaj plaws ntawm cov kev sim rau ntau qhov ntsuas broccoli tebchaw, thaum boiling thiab ua ke do-frying / boiling ua qhov kev hloov loj dua. Qhov txiaj ntsig ntawd txhawb nqa kev ua kom muaj txiaj ntsig zoo, tab sis nws tsis ua pov thawj txhua lub tshuab hluav taws xob, kev thauj khoom, cultivar lossis lub sijhawm yuav ua tau zoo ib yam.

Chav ua kom cov dej ntws ncaj qha, yog li dej tsawg dua - cov khoom soluble tuaj yeem tawm nrog cov dej ua noj. Nws tseem cia chav ua noj nres ntawm qhov chaw ruaj khov lossis kev sib tw kawg. Cov kev txiav txim siab sib txawv tseem nyob ntawm txoj kab uas hla floret, qia ntev, tshiab piv rau khov pib daim ntawv, txheej qhov tob, cov khoom siv rov qab, chav ncig thiab tag nrho cov tshav kub raug.

    Piv txwv:chav ua noj steams peb 4.0 kg loads ntawm tib 30-50 mm IQF florets rau 4, 6 thiab 8 feeb tom qab cov khoom siv rov qab. Nws ntsuas qhov kev npaj tseem ceeb nyob rau hauv nws cov txheej txheem validated, siav/drained tawm los, ci- xim qhab nia, qia rhiab thiab tawg. 4-feeb load tsis sib npaug, 8-feeb load yog mos thiab ntub, thiab 6-feeb load raws li lub hom phiaj. Cov lus teb yog cov khoom thauj thiab cov khoom siv, tsis yog rau txhua qhov kev pab cuam broccoli.

Microwaving tuaj yeem ua haujlwm zoo thaum tswj fais fab, dej thiab thauj khoom

Microwaving tuaj yeem txo cov cua sov thiab txwv cov dej ntxiv, tab sis txoj kev npe ib leeg tsis muaj txiaj ntsig. Ib chav tsev 900 W, kev lag luam batch system thiab qis - lub hwj chim reheating txee yog cov txheej txheem sib txawv. Qhia txog qhov loj, nkoj, npog, dej ntxiv, lub zog, tag nrho lub sijhawm, sib tov lossis kev sib hloov thiab lub sijhawm sawv ntsug.

Cov cua sov tsis sib xws yog qhov ua tau zoo. Cov stems tuab, cov dej khov nab kuab thiab cov hlab ntsha tuaj yeem tawm hauv qhov chaw txias lossis ruaj khov thaum me me florets overcook. Txhaum khov pawg raws li txoj kev pom zoo thiab faib cov khoom thauj. Ua pov thawj qhov phem tshaj - rooj plaub txoj hauj lwm, tsis yog ib qho piv txwv saum toj kawg nkaus uas zoo li ntsuab ntsuab.

    Microwave piv txwv:ib qho 750 g cov khoom noj khoom haus tau sim hauv ob lub nkoj. Lub qhov tob kaw ua rau lub hauv qab ntub thiab ruaj khov; lub nkoj dav dav nrog ib nrab ntawm - lub voj voog tig ua kom zoo sib xws thiab 93% siav / drained tawm los. Pab neeg no sau txog lub nkoj ua tiav thiab thauj khoom kom cov neeg ua haujlwm tsis txhob triple lub batch thaum khaws tib lub sijhawm.

Yog tias broccoli raug muag nrog kev qhia ua noj, siv nws ua txoj hauv kev pib thiab siv cov khoom siv tiag tiag. XMSD qhia rauTxoj kev ua noj broccolikhaws cov ncauj lus kom ntxaws txog kev npaj. Nplooj ntawv no sib piv cov pov thawj kev txiav txim es tsis yog sau ib tus lej universal.

Boiling tsis yog qhov yuam kev, tab sis kaum feeb tsis yog qhov zoo tshaj plaws

Cov kab lus qub txeeg qub teg tau thov tias muab broccoli tso rau hauv dej npau rau kaum feeb yog txoj hauv kev zoo tshaj plaws. Qhov kev txiav txim siab ntawd tsis quav ntsej txog qhov loj me, daim ntawv tshiab los yog khov, dej piv, lub hom phiaj kev ntxhib los mos thiab seb cov kua yog muab pov tseg. Kaum feeb tuaj yeem ua ntau dhau rau cov florets me me thiab tsis txaus rau cov khoom sib txawv lossis kev thauj khoom.

Boiling nthuav tawm ntau qhov chaw rau dej, cia cov khoom soluble txav mus rau hauv cov kua. Yog tias cov kua raug muab pov tseg, cov florets tiav thiab cov qauv pib nyoos tsis muaj tib qhov kev faib tawm lawm. Nyob rau hauv cov kua zaub, ntses los yog puree qhov twg cov kua ua noj tseem nyob rau hauv cov mis noj, qhov system ciam teb hloov; txheeb xyuas tag nrho cov zaub mov es tsis yog cov dej ntws tawm ib leeg.

Boiling tej zaum yuav muaj txiaj ntsig thaum qhov muag muag, txawm tias yuav tsum muaj kev ntxhib los mos los yog thaum cov cuab yeej siv tau yooj yim dua los ua qauv. Txo cov dej tsis tsim nyog thiab lub sijhawm, nres ntawm qhov kawg uas tau lees paub thiab sau cov dej ntws tawm. Tsis txhob rov siv cov kua ua noj rov qab yog tias daim ntawv qhia, kev pabcuam kev nyab xeeb, tsw lossis ntsev concentration tsis txhawb nws.

    Kua zaub piv txwv:chav ua noj boils 8 kg broccoli nyob rau hauv ib daim ntawv qhia ntsuas thiab khaws cov kua ua noj nyob rau hauv ib tug pureed kua zaub. Ib kab thib ob boils 8 kg rau ib sab phaj thiab pov tseg 18 kg kua. Ob txoj kev no tsis tuaj yeem suav nrog kev siv cov khoom noj muaj txiaj ntsig ntawm cov dej ntws tawm ib leeg. Sib piv cov khoom noj khoom haus tiav, cov khoom noj khoom haus, sodium, kev txaus siab txais thiab pov tseg.

Ci thiab do-frying yuav tsum raug txiav txim raws li cov qauv ua tiav

Qhuav lossis siab - cov cua sov saum npoo tuaj yeem txhim kho xim av thiab kev lees paub, tab sis kev ua tau zoo nyob ntawm cov roj, seasoning, lauj kaub load, txiav uniformity thiab lub sij hawm. Ib tug neeg coob roasting lauj kaub ntxiab chav; Ib lub lauj kaub uas tsis muaj peev xwm tuaj yeem char me buds ua ntej stems soften. Ib qho kev sim wok nrog 20 g roj tsis sib npaug rau kev tsim khoom uas ntxiv roj los ntawm qhov muag.

Sau cov roj ntxiv thiab cov ntses los ntawm qhov loj, tsis yog ib feem ntawm cov khoom tiav tom qab dej poob. Yog hais tias 5 kg raw broccoli tau txais 250 g roj, qhov pib roj ntxiv yog 5% ntawm broccoli loj. Tom qab ua noj poob, qhov feem pua ​​​​ntawm cov khoom ua tiav me me yuav siab dua. Kev suav zaub mov thiab nqi yuav tsum hais tias tus lej twg yog siv.

    Kev lees txais piv txwv:ib lub tsev noj mov piv cov dawb steamed broccoli nrog ib tug maj mam roasted version. Cov roasted batch siv 35 g roj ib kilogram pib broccoli tab sis txo cov phaj khib nyiab los ntawm 28% mus rau 9%. Qhov kev txiav txim siab yuav tsum ntsuas tus qauv ua tiav, qhov tseeb npaum li cas noj, roj thiab sodium lub hom phiaj, tawm los, lub zog thiab cov neeg siv khoom txaus siab. Hu rau ob txoj kev "noj qab nyob zoo" yam tsis muaj cov txiaj ntsig no yuav zais kev lag luam tawm -tawm.

Sib piv cov khoom noj khoom haus ntawm tib lub hauv paus ntsuas

Kev ua noj ua haus hloov cov ntsiab lus ntawm cov dej thiab cov khoom noj tau zoo, yog li tus nqi ib-100 g tuaj yeem nce txawm tias cov khoom noj tsis tau txais cov khoom noj ntawd. Concentration tsis zoo ib yam li kev khaws cia. Rau kev sib piv cov txheej txheem, sau cov khoom noj muaj txiaj ntsig hauv cov khoom noj uas muaj txiaj ntsig zoo rau cov khoom noj muaj txiaj ntsig hauv cov khoom siv pib, siv cov kev tshuaj xyuas tsim nyog lossis cov ntaub ntawv tiv thaiv.

Cov kev tshawb fawb luam tawm kuj tseem siv cov cultivars sib txawv, loj hlob tej yam kev mob, khaws cia keeb kwm, txiav, khoom siv, kub, ntev, thiab kev kuaj sim. Ib qho kev tshawb pom tias steaming ua tau zoo nyob rau hauv ib qho kev tshawb fawb tswj tau txhawb kev sim xaiv; nws tsis tso cai rau qhov kev tuav pov hwm tseeb rau ib qho kev lag luam uas tsis tau kuaj xyuas. Khaws cov ntaub ntawv tshawb fawb, cov khoom siv tshwj xeeb thiab kev txiav txim - cov ntawv pov thawj tshwj xeeb cais.

Rau khov broccoli, ua ntej blanching thiab khov cia yog ib feem ntawm keeb kwm ua ntej ua noj kawg. XMSD nplooj ntawv nyob raukhov broccoli khoom noj khoom hausthiabkhov thiab khaws cia khoom nojmuaj cov lus nug dav dav. Tsis txhob ntaus nqi txhua qhov tshiab - tiv thaiv - khov qhov sib txawv rau qhov kawg ntawm qhov cub.

Khiav kev ua noj ua haus ncaj ncees- txoj kev sim ua ntej xaiv tus yeej

Pib nrog ib qho ntau lawm thiab randomize cov qauv hla txoj hauv kev. Match pib huab hwm coj, floret- loj faib thiab khov los yog thawed xeev. Sau cov khoom siv tiag tiag, preheat mob, batch qhov tob, dej ntxiv, roj, sijhawm, qhov kawg thiab tuav. Yog hais tias ib txoj kev pib nrog me me florets los yog ib tug sib sib zog nqus load, qhov pom zoo kom zoo dua tej zaum yuav los ntawm cov qauv es tsis yog txoj kev.

Xaiv cov kev ntsuas ua ntej mus sib hais. Daim ntawv qhia txog kev noj zaub mov muaj txiaj ntsig zoo pib cov kilos, siav thiab drained kilograms, kev pab poob, phaj pov tseg, xim, qia tom, bud ncaj ncees, dej tso tawm, tsw thiab lub sij hawm npaj. Siv tib lub vaj huam sib luag uas tau kawm, cov qhab nia ntsuas thiab qhov ntsuas kub. Yees duab tib txoj haujlwm thiab teeb pom kev zoo yog tias qhov tsos yog ib feem ntawm kev lees txais. Ib nqe lus xws li "zoo li zoo dua" tsis tuaj yeem tshawb xyuas hla kev hloov pauv.

Rov ua cov loads txaus kom nthuav tawm cov khoom sib txawv. Ib qho kev ua tiav 500 g lub rooj zaum qauv tsis tsim kom muaj 12 kg kettle lossis qhov cub txheej txheem. Ntsuam xyuas qhov qub load thiab qhov phem tshaj credible load. Sau lub sij hawm los ntawm kev qhib qhov rooj lossis cov khoom ntxiv, lub sijhawm rov qab los thiab ib nrab ntawm - txheej txheem tig. Yog tias qhov kev txiav txim siab nyob ntawm tus naj npawb ntawm cov khoom noj khoom haus, txhais cov ntsiab lus, piv txwv li, cov txheej txheem kev soj ntsuam thiab qhia hauv paus ua ntej xa cov qauv sib tw mus rau qhov chaw kuaj tau tsim nyog.

    Scale-ua piv txwv:tus tsim tawm xaiv tsib -feeb steaming los ntawm 1.0 kg sim. Ntawm qhov chaw, 10 kg tais thaiv kev ncig thiab xav tau cuaj feeb kom ncav cuag tib qhov tom; cov txheej hauv qab yuav ntub thiab tawg nce. Qhov kev kho kom raug tsis yog los tshaj tawm tsib -feeb tshwm sim. Txo cov txheej txheej qhov tob, txhim kho chav nkag los yog faib cov khoom thauj, tom qab ntawd rov ua dua cov khoom tiav thiab kev lees txais nyob rau hauv cov khoom siv rov ua dua.

Xauv tus yeej tsuas yog thaum nws txaus siab rau txhua yam uas yuav tsum tau ua. Yog tias steaming muab cov pov thawj ruaj khov tshaj plaws tab sis tsis pom qhov yuav tsum tau ua kom ci, ob- txheej txheem theem yuav tsim nyog rau kev sim. Yog tias microwaving tsis sib xws ntawm 750 g tab sis ua tsis tiav ntawm cov phiaj xwm batch, xaiv ib txoj kev tswj tau es tsis txhob xav tias qhov tshwm sim ntawm lub rooj zaum yuav ntsuas. Cov lus teb ua haujlwm zoo tshaj plaws yog qhov uas nws tau teev cov txiaj ntsig muaj sia nyob ntawm cov khoom tiag, khoom siv, batch thiab kev pabcuam.

Siv cov qoob loo siav thiab cov phaj khib nyiab los xam qhov kev pab tiag

Cov txheej txheem uas khaws cov feem pua ​​​​ntawm cov cooker tab sis tsim cov khib nyiab loj tuaj yeem xa cov zaub qhwv tsawg dua rau lub rooj noj mov. Taug qab pib huab hwm coj, ua noj / lim dej, kev pabcuam poob thiab rov qab pov tseg. Rau kev yuav khoom, hloov tus nqi xa mus rau cov khoom noj hnyav hnyav ua ntej muab cov taub hau tshiab, tshiab - txiav florets thiab IQF florets.

Khiav tib qhov kev suav rau txhua txoj hauv kev thiab lub xeev seb qhov pov tseg puas raug ntsuas lossis xav tau. Yog tias ib txoj hauv kev tsim ib feem me me uas cov neeg noj mov nyiam, sib piv cov khoom siv tiag tiag thiab cov mis tag nrho ntau dua li tsuas yog cov phaj ua haujlwm xwb.

suav nrog kev ua haujlwm thiab lub zog ua cov kab sib cais thaum lawv tuaj yeem hloov qhov kev txiav txim siab. Ib txoj hauv kev nrog cov khoom siv siab dua me ntsis kuj tseem yuav raug nqi ntau dua yog tias nws yuav tsum tau rov ua cov khoom me me, rov qab los ntev lossis tuav ntau dhau. Hloov pauv, cov txheej txheem ceev tsis yog kev lag luam thaum tsis sib xws kev ntxhib los mos nce cov tais uas tsis lees paub. Khaws cov nqi xa khoom, ua noj- tus nqi tawm los, siv tau- feem nqi, kev ua haujlwm thiab kev siv hluav taws xob pom tau yog li ib feem pua ​​​​ntawm cov txiaj ntsig tsis zais qhov poob rau lwm qhov.

Rau tus neeg yuav khoom sib piv cov khoom, normalize cov khoom ua ntej sib piv cov nqi. Floret ntau yam, qia nyiaj, thaiv qhov mob, glaze lossis dej khov saum npoo, qhov tsis xws luag, pob qhov hnyav thiab cov txheej txheem ntws tuaj yeem hloov pauv cov khoom siv tau. Nug txhua qhov kev sim siv cov txheej txheem ntsuas qhov pom zoo thiab tib qhov kawg. Tus nqi uas tshwm sim yog daim ntawv thov- cov pov thawj tshwj xeeb; nws muaj txiaj ntsig ntau dua li qhov xav tias qhov qis tshaj plaws xa tawm kilogram yuav tsim qhov qis tshaj lees txais.

Tsim ib txoj kev specification uas ntau lawm tuaj yeem rov ua dua

Txhais broccoli daim ntawv, floret ntau, qia piv, khov clump txwv, load, khoom siv, preheat los yog rov qab taw tes, dej ntxiv, lub hwj chim los yog kub teeb, lub sij hawm ntau, sib tov, ntws endpoint thiab lub hom phiaj tom. Ntxiv cov xim uas tsim nyog, tawg, tso dej tawm, seasoning thiab kev pabcuam tuav. Ib daim ntawv qhia uas hais tias tsuas yog "steam kom txog thaum ua tiav" tsis tuaj yeem txhawb nqa ntau - site program.

Ua pov thawj qhov phem tshaj qhov kev ntseeg siab thiab suav nrog kev xa cov neeg ua haujlwm. Rov pom zoo tom qab kev hloov pauv hauv kev txiav cov khoom siv, cov khoom siv, lub nkoj, batch loj lossis qhov chaw ua noj. Khaws cov zaub mov-kev ruaj ntseg validation txawv ntawm cov khoom noj khoom haus thiab kev sim: ib qho qauv zoo nkauj ntsuab tsis qhia txog cov txheej txheem kev nyab xeeb, thiab cov qauv kev nyab xeeb tseem tuaj yeem nco tus neeg yuav khoom qhov kev ntxhib los mos thiab lub hom phiaj tawm los.

Rau ib qho IQF muab kev pab cuam, qhia meej floret loj, qia ntev thiab qhov sib piv, xim, tsis xws luag, blanching kev taw qhia, dawb-flow mob, microbiological yuav tsum tau, pob, cov ntaub ntawv, txias saw thiab qauv qauv. XMSDkhov broccoli khoom nploojmuab cov lus qhia kev lag luam, thaum koj tus qauv pom zoo thiab daim ntawv cog lus tswj kev txiav txim.

Cov ntaub ntawv

1. Wang et al., Qhov cuam tshuam ntawm Kev Ua Noj Ua Si Sib txawv ntawm Kev Noj Qab Haus Huv-Txhim Kho Cov Khoom Siv ntawm Broccoli
2. Barba li al., Bioavailability ntawm Glucosinolates thiab lawv cov khoom tawg: Kev cuam tshuam ntawm kev ua haujlwm
3. Lee et al., Cov nyhuv ntawm kev ua noj sib txawv ntawm cov vitamins thiab kev tuav pov hwm tseeb hauv cov zaub xaiv
4. Baenas et al., Broccoli Cooking Conditions, Nutrition Value and Consumer Acceptance