Papaya saj nyiam dab tsi? Frozen Buyer Sensory Guide

Ripe papaya feem ntau qab qab zib, mos thiab kub, nrog rau musky, paj los yog melon -zoo li aroma nyob ntawm cultivar thiab maturity. Cov nqaij yuav tsum muaj ib tug huv ripe - txiv hmab txiv ntoo tsw thiab txiv kab ntxwv mus rau liab - txiv kab ntxwv xim. Cov txiv hmab txiv ntoo tsawg dua tuaj yeem saj me me, ntsuab lossis iab me ntsis; Cov txiv hmab txiv ntoo overripe los yog cov txiv hmab txiv ntoo tsis zoo tuaj yeem ua fermented, qaub, oxidized los yog unpleasantly mos.

Rau kev yuav khoom khov, "qab zib papaya saj" yog qhov tsis meej. Txhais ntau yam lossis kev pom zoo siv los siv, kev loj hlob, xim, Brix hauv paus, txiav, ruaj khov tom qab thawing, drip, tawm -flavor txwv thiab daim ntawv thov. Frozen papaya rau smoothies tuaj yeem zam cov chunks softer dua li pom cov txiv hmab txiv ntoo sib xyaw, thaum puree xav tau aroma, Brix, sib xws thiab xim tswj ntau dua li cov khoom tsis zoo.

Papaya Tsis muaj ib qho universal tsw

Kev tshawb fawb txog kev xav ntawm papaya cultivars pom muaj txiaj ntsig sib txawv hauv aroma, qab zib, tsw thiab kev lees paub. Qee tus neeg piav txog papaya ripe li melon -zoo li thiab paj; lwm tus pom ib tug muaj zog musky cim. Qhov sib txawv tuaj yeem los ntawm kev cog qoob loo, kev loj hlob thiab kev nkag siab ntawm tus kheej es tsis yog qhov tsis xws luag. Ib qho piv txwv sau tau muaj txiaj ntsig ntau dua li qhov xav tau txhua yam kom phim ib tus neeg lub cim xeeb.

Papaya aroma tsim los ntawm ripening thiab volatile tebchaw. Kev cia txias tuaj yeem hloov pauv qhov tsis hloov pauv txawm tias cov txiv hmab txiv ntoo tom qab ripens yam tsis muaj kev raug mob chilling. Xim hloov thiab softness ib leeg tsis ua pov thawj tias tag nrho tsw tau tsim. UC Davis sau tseg tias ethylene tuaj yeem ua kom yellowing thiab softening thaum ntxov -ntxuav papaya nrog me ntsis los yog tsis muaj tsw. Raw- xaiv cov ntaub ntawv yuav tsum muaj xws li saj thiab aroma, tsis yog xim xwb.

Ib tug huv ripe ntau yuav yog me me es tsis khaus. Qhov ntawd tuaj yeem ua haujlwm hauv cov khoom sib xyaw uas cov txiv tsawb, txiv nkhaus taw lossis cov txiv hmab txiv ntoo muaj zog dua, tab sis nws yuav ua tsis tau ib qho - txiv hmab txiv ntoo papaya khoom. Qhia seb papaya yog cov hmoov txhuas, cov txiv hmab txiv ntoo tom qab, xim contributor los yog cov khoom khib nyiab. Lub luag hauj lwm txiav txim siab qhov tsawg kawg nkaus sensory siv.

Ripeness piav txog qab zib, siab tawv thiab iab

Kev loj hlob ntawm kev sau cov duab qab zib, aroma, xim thiab cov ntaub so ntswg. Papaya khaws ntxov dhau tuaj yeem muag thaum tuav tsis tau tsim cov tsw uas xav tau los ntawm cov txiv hmab txiv ntoo zoo. Nws yuav saj dej, ntsuab, zaub los yog qaug zog. Cov txiv hmab txiv ntoo uas paub tab yog feem ntau qab zib thiab muaj ntxhiab ntau dua, tab sis kuj softer thiab yooj yim rau kev puas tsuaj.

Latex thiab tsis paub qab hau -cov ntaub so ntswg tuaj yeem ua rau hnyav lossis iab. Peeling qhov tob thiab trimming teeb meem vim cov tawv nqaij - cov ntaub so ntswg nyob ib sab thiab qhov chaw puas tuaj yeem cuam tshuam rau qhov kev hnov ​​​​lus. Cov qauv iab yuav tsum tau tshawb xyuas los ntawm kev loj hlob, cultivar, tev tawm, noob-kab noj hniav trimming thiab kho. Tsis txhob npog nws nrog piam thaj ua ntej tsim kom pom seb cov txiv hmab txiv ntoo puas tau raws li tus qauv tsw qab.

Cov txiv hmab txiv ntoo overripe tsim ib qho kev ua tsis tiav. Muaj zog fermentation, cawv-zoo li aroma, qaub lwj, cov ntaub so ntswg tawg, tsaus nti ntub dej thiab pob xau tsis yog qhov xav tau nthuav tawm ntawm ripeness. Ib lub papaya mos tseem yuav pab tau rau cov kua txiv hmab txiv ntoo thaum tsw thiab kev nyab xeeb yog qhov qub, tab sis cov txiv hmab txiv ntoo lwj los yog fermented tsis tuaj yeem rov qab los ntawm khov.

Brix Pab, tab sis Nws Tsis Ntsuas Papaya Flavor

Tam sim noXMSD khov papaya specificationmuab qhov raug 10-14℃Brix siv raws li ntau yam, kev loj hlob, lub caij thiab cov neeg yuav khoom tau pom zoo. Daim ntawv qhia FAO tom qab sau qoob kuj tseem siv 10–14% Brix raws li kev siv papaya kom loj tuaj, thaum Hawaii khov- tus qauv ntshiab siv cov txheej txheem soluble- cov khoom pib hauv nws tus kheej cov khoom lag luam thiab kev muab qhab nia. Cov duab no txhawb kev ntsuas; lawv tsis ua ib tug universal specification rau txhua txhua frozen chunks los yog puree.

Brix ntsuas cov khoom soluble, tsis yog qab zib xwb. Nws tsis ntes floral aroma, muskiness, iab, oxidation los yog fermentation. Ob 12℃Brix ntau ntau tuaj yeem ua tau txawv yog tias cov qoob loo tsis zoo, qhov tsis sib xws thiab kev loj hlob txawv. Ntsuas tus neeg sawv cev npaj cov qauv nrog qhov ntsuas kub thiab ntsuas txoj kev ntsuas, tom qab ntawd muab cov txiaj ntsig nrog cov qhab nia piav qhia.

Cov qauv qauv tuaj yeem cuam tshuam cov lus teb. Ib lub thawv tuaj yeem muaj cov khoom sib txawv ntawm cov txiv hmab txiv ntoo sib txawv thiab cov theem kev loj hlob. Ntsuam xyuas cov qauv sib xyaw es tsis xaiv ib qho ci ci. Sau seb tus qauv ntsuas yog khov, thawed nrog nws cov drip, drained los yog pureed. Tib ntau tuaj yeem qhia qhov sib txawv nyeem thaum cov kua dawb tsis suav nrog.

Yog hais tias cov mis muaj qhov tsawg kawg nkaus tsw zog, txhais tau hais tias qhov kev xav tau ntxiv rau Brix. Brix siab dua ua tiav los ntawm kev ntxiv qab zib tsis sib npaug rau cov txiv hmab txiv ntoo siav thaum cov khoom xav tau 100% papaya. Thov daim ntawv qhia cov khoom xyaw thiab paub meej tias seb puas muaj qab zib, kua qaub, ascorbic acid lossis lwm yam khoom xyaw lossis kev pabcuam ua haujlwm.

Khov Hloov Cov Khoom Siv Ntau dua li cov khoom npe pom zoo

Ripe papaya twb yog cov txiv hmab txiv ntoo mos. Kev khov thiab thawing tuaj yeem cuam tshuam cov ntaub so ntswg, ua kom softness thiab tso kua txiv hmab txiv ntoo. USDA-txuas kev tshawb fawb ntawm IQF papaya txheeb xyuas qhov muag muag ntawm kev txiav, kev kho cua sov thiab kev khov kho raws li qhov teeb meem kev lag luam, thiab ntsuas qhov khov, khaws cia thiab kev hnov ​​zoo ua ke. Cov lus nug tseem ceeb ntawm kev lag luam yog seb qhov kev ntxhib los mos zaum kawg haum rau daim ntawv thov, tsis yog tias cov papaya khov tseem zoo ib yam li tshiab.

Dice loj hloov qhov tshwm sim. Cov tsuav me me muaj qhov sib xyaw ua ke tab sis muaj qhov txiav ntau dua thiab tuaj yeem muag tau sai. Cov chunks loj tuaj yeem khaws cov txiv hmab txiv ntoo pom ntau dua tab sis xav tau ntau lub zog sib xyaw lossis lub sijhawm sib txawv. Cov khoom thaiv tuaj yeem ua kom haum cov khoom siv ntshiab tab sis tsis yooj yim rau kev siv ib nrab. Pom zoo txiav qhov ntev, kam rau ua, sib cais IQF thiab tawg - daim txwv.

Thawing txoj kev tseem ceeb. Lub tub yees qeeb thaw, ncaj qha khov sib xyaw thiab chav - qhov kub thiab txias tuaj yeem muab cov dej sib txawv, kev ntxhib los mos thiab aroma tso tawm. Siv tib txoj kev hla cov qauv. Rau kev muag khoom lossis txiv hmab txiv ntoo- khob siv, tshuaj xyuas tom qab tag nrho cov zaub lossis lub sijhawm tuav. Rau smoothies, sim ncaj qha los ntawm khov nyob rau hauv daim ntawv qhia tiag tiag thiab rab phom load.

Kev khov tsis yog ib kauj ruam kho. Nws tsis tuaj yeem ua rau cov txiv hmab txiv ntoo tsis paub qab hau lossis tshem tawm kev lwj. Qhov zoo tshaj plaws khov tshwm sim pib nrog lub suab, zoo papaya paub tab, tswj lub sij hawm ntawm tev thiab khov, cov txheej txheem tsim nyog, ntim zoo thiab ruaj khov cia.

Khiav ib qho Kev Tswj Hniav, Kev ntxhib los mos thiab tawm mus sim

Cov ntaub ntawv ntau, hnub tsim khoom, khov kub, pob kev ncaj ncees, Frost, clumping thiab xim ua ntej qhib. Random sau cov khoom los ntawm ntau txoj haujlwm lossis pob khoom. Yees duab cov qauv hauv qab teeb pom kev zoo thiab sau cov kev faib tawm ntawm daj ntseg, txiv kab ntxwv thiab liab - txiv kab ntxwv daim es tsis xaiv cov xim uas muaj zog tshaj plaws.

Npaj ib feem sib xyaw rau Brix thiab aroma tshuaj xyuas thiab lwm qhov rau kev tshuaj xyuas. Yog hais tias cov khoom yog ib tug chunk los yog tsuav, hnyav cov khoom tsis zoo, cov khoom tawg, drip thiab tsis lees paub tom qab pom zoo thaw. Cov qhab nia ripe aroma, qab zib, ntawv ceeb toom ntsuab, iab, tawm -flavor, firmness, fibrousness thiab tag nrho daim ntawv thov haum siv cov anchors sau.

Xam cov txiaj ntsig siv tau raws li qhov tau txais cov txiv hmab txiv ntoo hnyav muab faib los ntawm pib qhov hnyav hnyav. Ib qho tawg tuaj yeem siv tau rau hauv puree thiab tsis tuaj yeem lees txais hauv qhov pom pom, yog li sau txoj cai tsis lees paub ua ntej. Tus nqi rau ib kilogram siv tau sib npaug ntawm tus nqi yuav khoom ib kilogram faib los ntawm usable yield raws li tus lej. Qhov no nthuav tawm cov nqi ntawm cov khoom tsis muaj zog thiab cov dej ntws ntau dhau.

    Piv txwv ua haujlwm:Ib lub thawv 10 kg raug nqi ib qho piv txwv USD 2.10 / kg. Tom qab tau hais tseg thaw, tus neeg yuav khoom lees txais 8.7 kg ntawm daim thiab siv tau drip rau smoothie mis, muab 87% usable yield. Tus nqi khoom ib kilogram siv tau yog USD 2.10 ÷ 0.87=USD 2.41 / kg ua ntej freight thiab blending. USD 2.25 / kg ntau nrog 96% usable yield nqi USD 2.34 / kg usable (2.25 ÷ 0.96). Tus nqi them nqi siab dua ua tau zoo dua ntawm qhov kev ntsuas no.

Cov lej no yog qhia cov tswv yim, tsis yog qhov kev muab tam sim no. Qhov thib ob tsis zoo dua yog tias aroma tsis muaj zog lossis xim tsis zoo. Thov pass/fail sensory and labeling requirements ua ntej, ces sib piv cov nqi ntawm cov kev xaiv uas dhau.

Ua Sample Pom Zoo Rov Ua Dua Los Ntawm Ntau

Ib qho piv txwv pom zoo muaj nqis me ntsis yog tias pab neeg tsis tuaj yeem rov ua dua thaum qhov ntau lawm tuaj txog. Sau tus qauv code, ntau tus kheej, pob loj, qhov kub thiab txias, thaw los yog blending txoj kev, ntsuas kub thiab lub sij hawm ntawm kev npaj thiab tasting. Siv tib lub khob loj, pab pawg thiab daim ntawv qhia. Yog tias ib lub vaj huam sib luag saj cov qauv thawed tag nrho ntawm chav tsev kub thaum lwm tus saj txiv hmab txiv ntoo ncaj qha los ntawm lub freezer, lawv txiav txim siab txawv qhov kev xav. Khaws ib qho kev pom zoo khaws cov qauv hauv qab kev tswj xyuas qhov chaw ua haujlwm thiab sib piv cov khoom khaws cia ua ntej xa khoom.

Tsim cov qhab nia nyob ib puag ncig kev txiav txim siab, tsis yog cov ntsiab lus zoo nkauj. Piv txwv li, tus nqi siav papaya aroma, huv si qab zib, ntsuab cim, iab, fermented daim ntawv, xim uniformity, firmness thiab drip ntawm ib tug txhais teev. Muab txhua qhov teeb meem tseem ceeb rau txoj cai tsis lees paub. Qhov nruab nrab tag nrho tuaj yeem nkaum qhov teeb meem loj: ntau nrog cov xim zoo nkauj thiab qab zib kuj tseem tuaj yeem siv tsis tau yog tias iab dhau qhov kev pom zoo. Sau cov qhab nia ntawm tus kheej ua ntej kev sib tham kom ib tus neeg ntseeg siab tsis rub tag nrho lub vaj huam sib luag mus rau qhov kev pom zoo tsis meej.

Kev hloov pauv ntau lawm kuj xav tau txoj cai coj mus kuaj. Ib lub hnab los ntawm sab saum toj ntawm ib lub pallet tsis tuaj yeem sawv cev rau lub thawv. Xyuas seb muaj pes tsawg cartons, pallet txoj hauj lwm thiab lub hnab raug tshuaj xyuas thiab yuav ua li cas cov khoom sib xyaw ua ke. Yog tias tus neeg siv khoom siv papaya hauv ntau lub hoobkas, xa tib cov qauv coded thiab cov lus qhia rau txhua qhov chaw. Cov dej sib txawv, daim ntawv qhia kev txiav txim, lub tshuab fais fab thiab lub sijhawm tuav yuav hloov tau qhov tshwm sim; thaum cov txiaj ntsig tsis pom zoo, sib piv cov ntaub ntawv npaj ua ntej cem cov txiv hmab txiv ntoo.

    Kev lees txais piv txwv:tus neeg yuav khoom ntsuam xyuas tsib cov qauv tsim tawm los ntawm ib qho kev pom zoo siv. Plaub qhov qauv nyob hauv qhov pom zoo aroma thiab bitterness bands. Qhov thib tsib muaj qhov sib piv Brix thiab xim tab sis tau txais cov qhab nia iab rov qab los ntawm peb pawg neeg ua haujlwm. Tus neeg yuav khoom tuav ntau qhov ntawd, nug txog kev loj hlob thiab txiav cov ntaub ntawv, thiab thov kom hloov cov qauv sib xyaw. Qhov kev txiav txim no cais cov teeb liab tsis xws luag los ntawm kev nyiam ntawm tus kheej thiab tiv thaiv kom tsis txhob muaj cov khoom soluble-cov khoom ua los ntawm kev ua kom tsis muaj tsw. Cov ntaub ntawv tso tawm yuav tsum khaws cia cov nplooj ntawv vaj huam sib luag, cov duab piv txwv thiab kho kom raug- cov txiaj ntsig tau ua kom cov pov thawj tib yam tuaj yeem txhawb kev txiav txim siab ntau ntxiv.

Match Papaya Flavor rau cov khoom tiav

Smoothies thiab dej haus feem ntau siv papaya rau tropical tsw, xim, lub cev thiab qab zib. Direct khov blending txo thaw tuav tab sis muaj peev xwm suppress aroma thaum haus dej txias heev. Ntsuas ntawm qhov ntsuas kub tiag tiag. Sau cov feem pua ​​​​papaya, lwm cov txiv hmab txiv ntoo, sweetener, acid thiab dilution yog li ntawd qhov tshwm sim tuaj yeem rov ua dua.

Yogurt, mis nyuj-style desserts thiab ice cream xav tau papaya tsw kom ciaj sia muaj roj, protein, qab zib thiab tsis kub. Ib lub txiv hmab txiv ntoo uas saj txaus ib leeg yuav ploj mus hauv lub hauv paus. Ntsuam xyuas xim ruaj khov, aroma tso tawm, acidity, piece kev ncaj ncees thiab sib cais thaum lub sij hawm npaj txee- lub neej voj voog. Cov txiv hmab txiv ntoo muaj zog tshaj plaws tsis yog qhov zoo tshaj plaws sib npaug ntawm cov khoom tiav.

Cov khw muag khoom khov txiv hmab txiv ntoo sib tov xav tau cov xim thiab daim. Papaya tuaj yeem muab piv rau txiv nkhaus taw, pineapple lossis melon hauv tib lub hnab, yog li txiav thiab xim sib txawv. Tshaj softness tom qab thawing tej zaum yuav siv tau thaum lub pob yog marketed rau smoothies thiab tsis tsim nyog thaum cov neeg tau txais kev pab xav tau ib lub tais txiv hmab txiv ntoo.

Puree thiab industrial txiv hmab txiv ntoo hauv paus tseem ceeb Brix, aroma, xim, sib xws, screen loj, sib cais thiab ntim ntim. Ib qho thaiv tuaj yeem ua kom muaj txiaj ntsig zoo tshaj plaws thaum lub tsev tag nrho nkag mus rau ib pawg. Cov hnab me me txo cov khib nyiab pov tseg rau kev pabcuam zaub mov. Xaiv hom ntawv los ntawm batch loj thiab cov txheej txheem dosing, tsis yog los ntawm lub tswv yim dav dav uas IQF ib txwm zoo dua.

Sau Papaya Sensory Specification uas Yuav Tsum Tau Ua

Lub npe cov khoom thiab daim ntawv: 100% papaya, cultivar kev taw qhia qhov twg yuav tsum tau, peeled thiab deseeded, chunk, tsuav, block los yog puree, IQF los yog thaiv khov. Lub xeev txiav qhov ntev, kam rau ua, xim ntau yam, Brix txoj kev thiab ntau yam, kev tshaj tawm cov khoom, additives lossis preservatives ciam teb, thiab khov cia yuav tsum tau.

Txhais qhov kev lees paub tom qab ib qho kev npaj: huv cov yam ntxwv ripe papaya tsw, lub hom phiaj sweetness thiab aroma siv, tso cai musky ntawv, tsis muaj iab, fermented, oxidized, putrefactive, pwm los yog tshuaj tawm - tsw, thiab qhov yuav tsum tau firmness los yog sib xws. Hawaii khov- tus qauv ntshiab qhia meej meej cais cov xim, sib xws thiab tsw thiab sau cov ntawv tsis paub qab hau, iab, oxidized thiab putrefactive sau ntawv raws li qhov tsis xws luag. Siv cov logic, tab sis sau cov kev txwv rau koj cov khoom raws nraim.

Ntxiv qhov tsis xws luag ntawm lub cev: tev, noob, cov noob tawg, cov noob-kab kab noj hniav, daim tawv nqaij, daim ntsuab, cov khoom tawg, clumps thiab txawv teb chaws. Tom qab ntawd kaw microbiological, residue, traceability, daim ntawv pov thawj thiab lo lus uas peb -cov ntaub ntawv xav tau. Kev pom zoo pom zoo thiab zaub mov- kev tso tawm kev nyab xeeb yog ob qho tib si yuav tsum tau thiab teb cov lus nug sib txawv.

Lub xeev pob, nqa qhov hnyav, thawv, pallet, xaj kom muaj nuj nqis, lo lus uas peb, Incoterm, lub qhov rais xa khoom thiab qauv qauv. Siv covfrozen ntim txheej txheem cej luam, zaub mov- kev daws teeb meemthiabimporter thiab thoob ntiaj teb{0}} neeg yuav khoom ua haujlwmrau thav duab pob, daim ntawv thov thiab cov khoom xa tuaj. Tom qab ntawd sau cov khoom qhib tseeb, nws cov txiaj ntsig kev lag luam, cov ntaub ntawv pov thawj xav tau thiab tus neeg ua haujlwm kaw nws.

Cov lus nug nquag

Vim li cas papaya saj iab?

Tej yam ua tau muaj xws li kev loj hlob tsawg, cultivar, latex los yog tev- cov ntaub so ntswg nyob ib sab, tsis zoo los yog muaj teeb meem txheej txheem. Muaj zog iab tsis yog lub hom phiaj rau ripe khov papaya; tshawb xyuas nws ua ntej ntxiv sweetener.

Puas khov papaya saj zoo ib yam li tshiab?

Tsis raws nraim. Kev khov thiab thawing feem ntau soften cov nqaij thiab tuaj yeem hloov drip thiab aroma tso tawm. Nws tseem tuaj yeem xa cov yam ntxwv papaya tsw thaum cov khoom siv raw thiab cov saw txias tsim nyog.

Dab tsi Brix yuav tsum khov papaya?

XMSD nplooj ntawv cov khoom tam sim no siv 10–14℃Brix raws li cov lus qhia raug rau ntau yam, kev loj hlob, lub caij thiab specification. Lub hom phiaj tiag tiag thiab kev ntsuas lub hauv paus yuav tsum tau pom zoo rau cov khoom thiab daim ntawv thov.

Puas yog musky papaya tsw zoo li qub?

Ib daim ntawv musky lub teeb tuaj yeem yog tus yam ntxwv ntawm qee qhov cultivars thiab kev loj hlob theem. Nws yuav tsum nyob twj ywm huv si thiab txiv hmab txiv ntoo -zoo li, tsis musty, pwm, fermented los yog rotten.

Daim ntawv khov papaya twg yog qhov zoo tshaj rau smoothies?

IQF chunks los yog tsuav txhawb nqa ib nrab koob tshuaj thiab kev sib xyaw ncaj qha; thaiv los yog puree tuaj yeem haum cov khoom loj. Xaiv los ntawm rab peev xwm, batch loj, thaw tuav, xav lub cev thiab tsw zog.

Kev txiav txim zaum kawg

Cov txiv hmab txiv ntoo siav yuav tsum xa cov khoom qab zib huv si, cov txiv hmab txiv ntoo mos mos thiab cov txiv hmab txiv ntoo -nyob ntawm cov paj, melon- nyiam los yog musky aroma. iab, ntsuab, fermented, qaub-deayed, oxidized los yog tshuaj sau ntawv xav tau kev piav qhia thiab pov thawj, tsis yog ib tug vague txais raws li "natural."

Rau khov yuav, txuas tsw rau kom loj hlob, Brix, txiav, thaw tus cwj pwm, usable yield thiab cov qauv tiav. Pom zoo ntau nyob rau hauv ib txoj kev sau tseg, tom qab ntawd nqa nws qhov kev xav, lub cev thiab kev nyab xeeb ntawm kev tswj hwm rau hauv qhov kev kos npe tshwj xeeb.

Cov ntaub ntawv

• UC Davis Postharvest Research thiab Extension Center: Papaya
• Biochemical, Sensory thiab Molecular ntsuam xyuas ntawm Flavor hauv Papaya Ntau Yam
• USDA NAL: Txhim kho kev ua papayas rau zaub mov kev nyab xeeb thiab zoo
• Hawaii Standard rau Frozen Papaya Puree
• XMSD kev ua haujlwm nyob rau hauv khov papaya specification, kev sim siab, ntim, txias-chain tshuaj xyuas thiab kev sib koom ua haujlwm xa tawm.